Muneishi Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi 210mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Ocel i vzhled nože se velmi drží tradice. Vysoce uhlíková ocel Aogami #2 se snadno brousí do velmi vysoké ostrosti a má také o něco lepší odolnost proti korozi ve srovnání s jinými tradičními ocelemi. Tradičně používanou magnoliovou rukojeť nahradil krásný oválný díl z třešňového dřeva s pakkaovou objímkou, který vytváří pěkný kontrast k tmavému vzhledu čepele.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří břišní část vhodnou pro kolébavý pohyb čepele při krájení. Lze jej používat ke krájení masa, ryb a zeleniny.

OCEL:

Ocel Aogami #2 je v japonském nožířství velmi oblíbená a patří mezi nejlepší vysoce uhlíkové oceli, což znamená, že nože z ní vykované mají vynikající držení ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Současně je méně odolná proti korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke korozi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysoce uhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat. Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.

LAMINACE:

Vysoce uhlíkové oceli jsou tvrdé, ale ze stejného důvodu také křehké, takže jsou náchylnější k prasknutí a vyštípnutí. Aby tomu kováři zabránili, vloží jádro čepele z oceli Aogami #2 mezi několik vrstev měkčí oceli (San-mai). Tím se zlepší pružnost čepele.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Úprava Kuro-uchi: neopracovaná (černá) část na horní straně čepele již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. Na noži jsou sotva viditelné stopy ručního kování (kulaté otlaky kladiva na čepeli), které mu dodávají krásný rustikální vzhled. Kanji „vyrobil Muneishi“ 宗石作 bylo do čepele ručně vysekáno.

RUKOJEŤ:

Osmiboká japonská (Wa) rukojeť z třešňového dřeva je vhodná pro praváky i leváky.

O KOVÁŘI:

Kovářská dílna Muneishi byla založena v roce 1955. Hirotaka Muneishi, kovář nožů druhé generace, je známý výrobou lesnických nožů, jako jsou sekery a mačety, pro místní dřevorubce. Kosuke Muneishi, kovář třetí generace a nynější vedoucí společnosti, se od té doby začal věnovat také výrobě kuchyňských nožů. Většinou používá ocel Aogami Super a všechny kroky provádí sám: kalení, kování, tepání a broušení nožů. Jeho nože mají velmi pěkný výbrus, dobrý profil a jsou cenově velmi dostupné.