Muneishi Gyuto Aogami č. 2 Kuro-uchi 210 mm je univerzální japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Ocel i vzhled nože zůstávají poměrně věrné tradici. Vysokouhlíková ocel Aogami č. 2 se snadno brousí do velmi ostrého ostří a ve srovnání s jinými tradičními ocelemi má také o něco lepší odolnost proti korozi. Tradiční rukojeť z magnolie byla nahrazena krásným oválným dílem z třešňového dřeva s červenou pakka koncovkou, což vytváří pěkný kontrast k tmavému vzhledu čepele.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejuniverzálnější a nejpraktičtější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břicho čepele vhodným pro houpavý pohyb tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb a zeleniny.

OCEL:

Ocel Aogami č. 2 je velmi oblíbená ocel v japonské nožířské výrobě a jedna z nejkvalitnějších vysokouhlíkových ocelí, což znamená, že nože z ní kované si budou výborně držet ostří a zároveň se budou velmi snadno brousit. Zároveň je méně odolná proti korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přídavek chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat. Ocel Aogami č. 2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.

LAMINACE:

Vysokouhlíkové oceli jsou tvrdé, ale ze stejného důvodu také křehké, takže jsou náchylnější k prasknutí a odštípnutí. Aby tomu kováři zabránili, vloží jádro čepele z oceli Aogami č. 2 mezi několik vrstev měkčí oceli (San-mai). Tím se zlepší pružnost čepele.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrchová úprava Kuro-uchi, neopracovaná (černá) část na horní straně čepele již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. Na noži jsou sotva viditelné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva na čepeli), které vytvářejí krásnou rustikální povrchovou úpravu. Kandži „vyrobil Muneishi“ 宗石作 bylo do čepele ručně vysekáno.

RUKOJEŤ:

Osmiboká japonská rukojeť (Wa) z třešňového dřeva je vhodná pro praváky i leváky.

O KOVÁŘI:

Kovářská dílna Muneishi byla založena v roce 1955. Hirotaka Muneishi, nožíř druhé generace, je proslulý výrobou lesnických nožů, jako jsou sekery a mačety pro místní dřevorubce. Kosuke Muneishi, kovář třetí generace a současný vedoucí společnosti, se od té doby zaměřil také na výrobu kuchyňských nožů. Nejčastěji používá ocel Aogami Super a všechny kroky provádí sám: kalení, kování, tepání i broušení nožů. Jeho nože mají velmi pěkný výbrus, dobrý profil a jsou cenově velmi dostupné.