Tsunehisa Santoku Ginsanko Geppaku damašek 170mm (6.7")

Tsunehisa Santoku Ginsanko Geppaku Damascus 170 mm je všestranný japonský kuchyňský nůž vhodný pro širokou škálu technik krájení – od sekání zeleniny po delší krájecí pohyby používané při přípravě masa a syrových ryb. Snadno se udržuje, dlouho si zachovává ostří jako břitva a výborně se obtahuje na brusných kamenech.

TVAR ČEPELE:
Santoku, což znamená „tři přednosti“, vyniká snadným krájením masa, ryb i zeleniny. Jeho tenká, mírně zakřivená čepel umožňuje přesné kolébkové krájení i jemnou práci. Díky vyvážené a lehké konstrukci nabízí pohodlí a kontrolu – ideální pro domácí kuchaře i profesionály.

OCEL:
Ocel Silver III od společnosti Hitachi, nazývaná také ocel Ginsan nebo Ginsanko, byla zakalena na přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, díky svému mimořádně čistému složení se pocitem i vlastnostmi velmi podobá uhlíkovým ocelím.

SKLADBA ČEPELE:
Jádro z tvrdé oceli Ginsanko je obaleno měkčí nerezovou ocelí tradiční technikou san-mai. Tato metoda zvyšuje odolnost a chrání jádro před vnějším namáháním a vyštípnutím.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Horní část čepele zdobí vyklepávaný vzor, který následně přechází do složité damaškové povrchové úpravy plynoucí až k ostří. Čepel byla opracována údery kladiva, které vytvořily strukturovaný vzhled tsuchime. Ten jí dodává krásný vzhled a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli.

RUKOJEŤ:
Kováři se rozhodli osadit tento krásný nůž tradiční japonskou dřevěnou rukojetí (Wa). Je vyrobena z magnoliového dřeva s černou objímkou a má oválný tvar, takže padne do rukou pravákům i levákům.

KOVÁŘ:
Tsunehisa je pečlivě vybraná značka, která sdružuje vysoce kvalitní nože z nejvýznamnějších japonských kovářských oblastí – Tosa, Seki a Sakai. Každá z těchto oblastí se specializuje na specifické oceli a techniky: Tosa je známá ocelí Ginsanko a AUS-8, Seki řadou V-Gold a Sakai tradičními jednostranně broušenými noži Honyaki.