Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver 200mm (7.9")

TVAR ČEPELE:

Bunka je velmi univerzální nůž vhodný ke krájení zeleniny, masa i ryb. Čepel je u rukojeti široká a plochá, její břicho je mírně zakřivené, takže je vhodná pro dlouhé i krátké řezy, a její špička typu obrácené tanto umožňuje přesné řezy a vykrajování. Úhel hřbetu se rychle mění směrem ke špičce, které se říká »K-Tip«. Kromě působivého vzhledu tento tvar umožňuje přesnou práci a usnadňuje přístup do hůře dostupných míst.

OCEL:

Tento nůž byl vykován z oceli ZDP-189, která patří do kategorie práškových ocelí. Ocel ZDP-189 si díky svým jedinečným vlastnostem získala pověst jedné z technologicky nejpokročilejších ocelí v japonské nožířské výrobě. Obsah uhlíku (C) činí přibližně 3 %, což umožňuje dosáhnout extrémní tvrdosti (65-67 HRC), a tím i dlouhodobého zachování ostrosti. Ocel ZDP-189 je také vysoce odolná proti korozi díky vysokému obsahu chromu (Cr). Kvůli svému složení se však obtížně tepelně zpracovává a kuje, takže ji lze svěřit pouze nejzkušenějším kovářům.

Ocel obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků zvyšujících pevnost, který se u jiných typů masivní oceli obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), jenž zabraňuje korozi, činí téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti abrazi, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a výkonnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65-67 HRC.
Složení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

→ Přečtěte si více o tématu Ocel: srdce japonských nožů.

VÁLCOVÁNÍ:

Technika použitá k laminování této čepele se nazývá san-mai. Jádro čepele, vyrobené z tvrdší a následně křehčí oceli, je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Výsledkem je čepel, která je pružnější, a proto méně náchylná k prasknutí a dalším vnějším vlivům.

→ Přečtěte si více o tématu Konstrukce čepele: laminování.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

→ Přečtěte si více o tématu Konstrukce čepele: geometrie.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horní část čepele byla opracována údery kladiva, čímž vznikla propracovaná povrchová úprava tsuchime (tepaná). Spodní polovina je vyleštěná do vlasové linie, tedy zakřivené linie označující hranici mezi laminovanou částí čepele (jigane) a jejím jádrem (hagane). Kanji na čepeli znamená „Kouhei-Shinmatsu“ 耕平新松 a vzdává hold zakladatelům kovárny Suncraft.

→ Přečtěte si více o tématu Konstrukce čepele: povrchová úprava čepele.

RUKOJEŤ:

Tradiční japonská rukojeť z růžového dřeva (Wa) s černou objímkou z pakkawoodu. Její osmihranný tvar je mimořádně ergonomický a pohodlný při používání.