Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver 200mm (7.9")

TVAR ČEPELE:
Bunka je velmi univerzální nůž vhodný ke krájení zeleniny, masa i ryb. Čepel je u rukojeti široká a plochá, její bříško je mírně zakřivené, takže se hodí pro dlouhé i krátké řezy, a špičatý obrácený tanto hrot umožňuje přesné řezy a vykrajování. Úhel hřbetu se rychle mění a směřuje ke špičce, které se říká »K-Tip«. Kromě drsného vzhledu tento tvar umožňuje přesnou práci a usnadňuje přístup do hůře dostupných míst.

OCEL:
Tento nůž byl vykován z oceli ZDP-189, která patří do kategorie práškových ocelí. Ocel ZDP-189 si díky svým jedinečným vlastnostem získala pověst jedné z technologicky nejvyspělejších ocelí v japonské výrobě nožů. Obsah uhlíku (C) se pohybuje kolem 3 %, což umožňuje dosáhnout mimořádné tvrdosti (65–67 HRC), a tím i dlouhodobého zachování ostrosti. Ocel ZDP-189 je také vysoce odolná proti korozi díky vysokému obsahu chromu (Cr). Kvůli svému složení se však obtížně tepelně zpracovává a kuje, takže ji lze svěřit pouze nejzkušenějším kovářům.

Ocel obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků přispívajících k pevnosti, který se u jiných typů masivní oceli obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), jenž zabraňuje korozi, činí téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti otěru, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65–67 HRC.
Složení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

→ Přečtěte si více o oceli: srdci japonských nožů.

LAMINACE:
Technika použitá k laminaci této čepele se nazývá san-mai. Jádro čepele z tvrdší (a následně křehčí) oceli je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Výsledkem je pružnější čepel, která je méně náchylná k prasknutí a dalším vnějším vlivům.

→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: laminaci.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: geometrii.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Horní část čepele byla opracována údery kladiva, což vytvořilo propracovanou tsuchime (tepanou) povrchovou úpravu. Spodní polovina je vyleštěná až k vlasové linii, což je zvlněná linie označující hranici mezi laminovanou částí čepele (jigane) a jejím jádrem (hagane). Kanji na čepeli znamená „Kouhei-Shinmatsu“ 耕平新松, čímž vzdává hold zakladatelům kovárny Suncraft.

→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: povrchové úpravě čepele.

RUKOJEŤ:
Tradiční japonská rukojeť typu Wa z palisandru s černou objímkou z pakka dřeva. Její osmihranný tvar zajišťuje mimořádnou ergonomii a pohodlí při používání.