Hokiyama Bunka AUS-10 Damascus 170mm je malý a praktický nůž bunka s nádhernou damaškovou čepelí s povrchovou úpravou tsuchime. Tvar bunka se skvěle hodí k přípravě zeleniny, masa i ryb a tato menší verze je ideální pro ty, kterým připadají větší nože příliš neskladné, protože nabízí skvělou kontrolu při krátkých i dlouhých řezech. Tenká špička typu obráceného tanto umožňuje mimořádně přesné krájení a vykrajování.

TVAR ČEPELE:

Bunka je jedním z nejuniverzálnějších a nejužitečnějších tvarů čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi hrotem a střední částí dělá z břicha čepele ideální nástroj pro houpavý pohyb při krájení. Lze ji použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

Vše, co potřebujete vědět o japonském noži bunka, se dozvíte v našem článku.

OCEL:

Jádro této bunky je vyrobeno z nerezové oceli AUS-10 z prefektury Aiči, která byla zakalena na přibližně 59-60 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel AUS-10 velmi odolná proti korozi.

LAMINACE:

Čepel se skládá z několika vrstev oceli, které jsou kováním svařeny dohromady v takzvané konstrukci san-mai damascus. Tato technika slouží k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horní část čepele zdobí tepáním vytvořený vzor, který následně přechází do propracované damaškové úpravy táhnoucí se až k ostří. Čepel byla opracována údery kladiva, což vytvořilo strukturovaný vzhled tsuchime , který jí dodává krásný vzhled a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli.

RUKOJEŤ:

Japonská rukojeť ve stylu Wa z růžového dřeva dobře padne do ruky při úchopu kladivovém i špetkovém. Má černou objímku z pakka dřeva.

KOVÁŘ:

Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Koči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálý rozvoj znalostí a inovací.