Tsunehisa Aogami č. 2 Kawahagi 95mm (3.7")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Tento malý nůž bizarního vzhledu je tradiční japonský lovecký a stahovací nůž specializovaný na lovnou zvěř, zejména divočáky. Dnes se tento nůž vrací do našich kuchyní, ovšem se zcela jiným účelem.
Dovolte nám představit vám to, čemu jsme začali říkat „prstová čepel“. Přemýšleli jste někdy, jaké by to bylo mít místo ukazováčku malou čepel?* Je to poněkud neobvyklá otázka, ale zamyslete se nad tím: čím blíže držíte prst ke špičce nože, tím přesněji můžete vést špičku i čepel. Nuže, při používání tohoto nože se tomuto pocitu už více nepřiblížíte. Nůž Tsunehisa Aogami Kawahagi je neuvěřitelně praktický pro celou řadu drobných úkonů, jako je krájení malé zeleniny či bylinek, otevírání avokáda nebo čištění a filetování malých ryb. Zakřivená hřbetní část oboustranně broušené čepele (vysvětlení najdete v článku Konstrukce čepele: geometrie) je určena k vyvíjení dodatečného tlaku a zvýšení přesnosti pomocí prstu.
Čepel je ručně kovaná metodou san mai (více se dozvíte v článku Konstrukce čepele: laminace). Jádro je vyrobeno z oceli Aogami 2 (také nazývané Blue Steel 2 - více informací najdete v článku Ocel: srdce japonských nožů), která časem vytvoří patinu (při nesprávné péči může také zrezivět). Výhodou této oceli je velmi jemná a příjemná ostrost, snadné broušení a dlouhotrvající ostří. K údržbě těchto čepelí doporučujeme používat olej Ballistol nebo Cammelia. Jádro z uhlíkové oceli je pro dodatečnou ochranu pokryto vrstvami měkčí oceli. Více o péči o nože s vysokým obsahem uhlíku a patinu se dozvíte v našem článku na blogu Údržba nožů.
Tradiční japonská rukojeť (wa) má oválný tvar. Je vyrobena z třešňového dřeva a má černou plastovou záštitu. Čepel i rukojeť jsou symetrické, a proto je mohou používat praváci i leváci.
*Myslete na Edwarda Scissorhandse, ne na Freddyho Kruegera! 😉
|
Zajímavost: Když jsme tento nůž poprvé dostali, celý tým SharpEdge (každý zvlášť) mu začal říkat nůž na avokádo. Netušíme proč, možná nám tvar čepele podvědomě připomínal rozpůlené avokádo bez pecky… Na co jste pomysleli jako první, když jste tento nůž uviděli? |
O značce Tsunehisa:
Tsunehisa je značka, která sdružuje řadu vysoce kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Její filozofie vychází z toho, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například nejznámější svými ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki je proslulé výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai svými jednostranně broušenými noži Honyaki.
Tvar čepele: Kawahagi (Petty)
Typ oceli: Aogami č. 2
Konstrukce čepele: San-mai / kuro-uchi
Tvrdost (stupnice HRC): 63-64
Celková délka: 210mm (8.3")
Délka čepele: 85mm (3.3")
Výška čepele: 35mm (1.4")
Tloušťka hřbetu čepele: 2.6mm (0.1")
Hmotnost: 70.0
Délka rukojeti: 110mm (4.3")
Typ rukojeti / dřevo: Japonská / třešňová
Kanji na čepeli:
Kovář: Tsunehisa
Umístění kovárny: TOSA / prefektura Kóči / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky kvalitně fotograficky zachytit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYVINOUT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí se mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) zabarvit a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují trochu více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patina by se neměla zaměňovat za rez. Patina čepel chrání, zatímco rez způsobuje korozi a narušuje materiál, proto by měla být odstraněna (viz Gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brousky.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neshrnujte jídlo z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
