Makoto Kurosaki se s tímto nožem opravdu překonal. Jde o jeden z esteticky nejpůsobivějších kusů, především díky fascinujícímu damaškovému vzoru. Nůž ještě více vyniká krásnou zelenou objímkou z pakka dřeva (v kombinaci s hřejivým růžovým dřevem). Je tenký a dobře vyvážený, takže je ideální pro jakýkoli úkol, se kterým se můžete setkat v domácí i profesionální kuchyni.

TVAR ČEPELE:

Nože petty jsou určeny pro všechny menší úkoly, při kterých jsou větší nože nepraktické. Na krájecím prkénku i mimo něj. V každé kuchyni jde o nepostradatelný nůž, který lze použít ke loupání, sekání, okrajování a zdobení pokrmů.

🚩 Vzhledem k tenkosti čepele doporučujeme používat správné techniky krájení a vhodné krájecí prkénko (dřevěné nebo plastové), aby nedošlo k poškození nože.

*Délka ostří je 145mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 150mm.

OCEL:

VG-10 (V pro vanad, G pro „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejpopulárnější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti otěru, což se projevuje dlouhotrvající hladkou ostrostí.

VRSTVENÍ:

Jádro z oceli VG-10 bylo vloženo mezi vrstvy měkčí a tvárnější oceli, které byly společně kovány a vytvořily vlnitý damaškový vzor. Tato technika se nazývá san-mai a slouží k ochraně tvrdého (avšak křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Čepel má oboustranný výbrus (symetrický).

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Nůž má nádherný damaškový vzor, který připomíná proudění vln narážejících na pobřeží. Vzor tvoří vlnovité linie poblíž linie shinogi, které symbolizují proudění vlny; ta následně narazí na pobřeží a rozptýlí se do drobných kapek vody, čímž podél hřbetu čepele vzniká damašek připomínající dešťové kapky. Tato povrchová úprava je u každého nože jedinečná. Zajímavé také je, že damaškový vzor nesahá až ke hřbetu ani pod linii shinogi. Kováři toho obvykle dosahují vrstvením jednotlivých damaškových vrstev o různé tloušťce. Čepel se poté brousí pod velmi specifickým úhlem, aby se vzor projevil právě tímto způsobem, a následně se hluboce leptá a leští, aby se odstranily vrstvy oxidů a vytvořil trojrozměrný vzhled.

RUKOJEŤ:

Rukojeť v japonském stylu (Wa) je osmihranná a vyrobená ze světlého dřeva keyaki s výraznou zelenou objímkou z pakka dřeva. Je symetrická, a proto vhodná pro praváky i leváky.

O KOVÁŘI:

Makoto Kurosaki je starší bratr Yu Kurosakiho a působí v Takefu knife Village v Echizenu. Se svým bratrem absolvoval praxi pod vedením Hiroshi Kato a dalších mistrů družstva Takefu, což znamená, že měli velkou výsadu učit se od legend současného japonského kovářství. Výsledky získaných znalostí jsou patrné na všech jejich hotových výrobcích. Makoto se specializuje na broušení ostří a navrhování nožů. Svou kovářskou kariéru zahájil ve stopách svého bratra ve světě výroby nožů, později se však rozhodl vydat vlastní cestou a zaměřil se na broušení nožů. Nedávno vytvořil vlastní značku založenou na spolupráci s místními kováři (včetně svého bratra), kteří kují čepele podle jeho návrhů a které následně brousí a ostří.