Makoto Kurosaki se s tímto nožem opravdu překonal. Jde o jeden z esteticky nejpůsobivějších kusů, především díky fascinujícímu damaškovému vzoru. Krásná objímka ze zeleného pakka dřeva (v kombinaci s hřejivým růžovým dřevem) dává noži ještě výraznější vzhled. Nůž je tenký a dobře vyvážený, takže je ideální pro jakýkoli kuchyňský úkon, se kterým se můžete setkat doma i v profesionální kuchyni.

TVAR ČEPELE:

Nože petty jsou určeny pro všechny menší úkony, při kterých jsou větší nože nepraktické. Na prkénku i mimo něj. Jde o nezbytný nůž do každé kuchyně, který lze použít k loupání, sekání, vykrajování a zdobení pokrmů.

🚩 Vzhledem k tenkosti čepele doporučujeme používat správné techniky krájení a vhodné krájecí prkénko (dřevěné nebo plastové), abyste zabránili poškození nože.

*Délka ostří je 145mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele a činí 150mm.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající hladkou ostrostí.

LAMINACE:

Jádrová vrstva z oceli VG-10 byla vložena mezi vrstvy měkčí, poddajné oceli, které byly společně vykovány a vytvořily zvlněný damaškový vzor. Tato technika se nazývá san-mai a slouží k ochraně tvrdého (avšak křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:

Má čepel s oboustranným výbrusem (symetrickou).

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Nůž se pyšní nádherným damaškovým vzorem, který připomíná proudění vln narážejících na pobřeží. Vzor tvoří zvlněné linie v blízkosti linie shinogi, symbolizující proudění vlny, která následně narazí na pobřeží a rozptýlí se do drobných kapiček vody, čímž podél hřbetu čepele vzniká damaškový vzor připomínající kapky deště. Tato povrchová úprava je u každého nože jedinečná. Zajímavé také je, že damaškový vzor nesahá až ke hřbetu ani pod linii shinogi. Kováři toho obvykle dosahují laminováním jednotlivých damaškových vrstev o různých tloušťkách. Čepel je poté vybroušena ve velmi specifickém úhlu, aby se vzor zobrazil právě tímto způsobem, a následně je hluboce leptána a leštěna, aby se odstranily oxidické vrstvy a vytvořil trojrozměrný vzhled.

RUKOJEŤ:

Rukojeť v japonském stylu (Wa) je osmihranná a vyrobená ze světlého růžového dřeva s výraznou objímkou ze zeleného pakka dřeva. Je symetrická, a proto vhodná pro praváky i leváky.

O KOVÁŘI:

Makoto Kurosaki je starší bratr Yu Kurosakiho a působí v Takefu Knife Village v Echizenu. Se svým bratrem absolvoval stáž pod vedením Hiroshiho Kata a dalších mistrů z družstva Takefu, což znamená, že měli velkou výsadu učit se od legend současného japonského kovářství. Výsledky takto získaných znalostí lze vidět na všech jejich hotových výrobcích. Makoto se specializuje na broušení ostří a navrhování nožů. Svou kovářskou kariéru zahájil po vzoru svého bratra ve světě kování nožů, ale rozhodl se vydat vlastní cestou a zaměřil se na broušení nožů. Nedávno vytvořil vlastní značku založenou na spolupráci s místními kováři (včetně svého bratra), kteří podle jeho návrhů kují čepele, jež poté brousí a ostří.