S touto sadou dvou tradičních japonských nožů Hokiyama budete dokonale připraveni na přípravu tenkých a lahodných plátků sašimi. Deba se postará o čerstvě ulovenou rybu - pomocí nože deba naporcujete tuňáka, lososa nebo jakoukoli jinou rybu. Poté vezmete krájecí nůž yanagiba - jediným tahem nakrájíte filety na plátky sašimi, které budou během chvilky připravené k podávání hostům, ať už na domácím večírku nebo v restauraci, kde pracujete. Deba lze použít také k vykosťování drůbeže, zatímco yanagiba vám dobře poslouží ke krájení steaků nebo salámu.

Více podrobností a rozměry jednotlivých nožů najdete zde:

• Hokiyama Deba Shirogami 150mm (5.9")
• Hokiyama Yanagiba Shirogami 300mm (11.8")

Jádro tohoto nože je vyrobeno z bílé oceli 2 od společnosti Hitachi, která se také označuje jako Shirogami 2 a byla zakalena na přibližně 61-62 HRC.

❗ Protože ocel Shirogami neobsahuje chrom, vytvoří se na čepeli během používání patina. Výhodou této oceli je však velmi jemná a šetrná ostrost, snadné broušení a dlouhotrvající ostří. K údržbě těchto čepelí doporučujeme olej Ballistol.

🚩 Čepel je chráněna tenkou vrstvou antikorozního oleje, která ji chrání před rzí a poškrábáním, než se dostane do rukou svého majitele. Před prvním použitím proto nůž důkladně omyjte, abyste tuto tenkou ochrannou vrstvu odstranili.

Kováři z Hokiyamy osadili nůž japonskou rukojetí (Wa) s objímkou z buvolího rohu. Rukojeť je vyrobena z nejčastěji používaného dřeva pro rukojeti tradičních japonských nožů - magnóliového dřeva. Magnóliové dřevo je měkké, světlé dřevo, které vyžaduje určitou údržbu, protože se snadno zbarví, proto doporučujeme před použitím nože mít čisté ruce. Japonští sushi kuchaři jej upřednostňují díky jeho antiseptickým vlastnostem a rukojeť se snadno a levně vyměňuje, protože je na trhu dostatek magnóliových rukojetí.

Vhodné pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž kupují poprvé. Může také posloužit jako skvělý dárek!

O společnosti Hokiyama:

Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslo předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálý rozvoj znalostí a inovací. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).

Každý nůž v kovárně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama je také speciální proces zvaný válcování-kování. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.