Hokiyama Deba Shirogami s délkou čepele 150 mm (5,9") je těžký tradiční japonský nůž pro náročnější úkoly, určený k filetování ryb a drůbeže. Jde o nůž s jednostranným výbrusem, což znamená, že jej mohou používat pouze praváci. Těžký nůž a hrdý člen tradiční japonské trojice (spolu s noži yanagiba a usuba).

Srdcem tohoto nože je bílá ocel 2 od společnosti Hitachi, známá také jako Shirogami 2, která byla zakalena na přibližně 61-62 HRC.

❗ Protože ocel Shirogami neobsahuje chrom, vytvoří se na čepeli během používání patina. Výhodou této oceli je však velmi jemná, příjemná ostrost, snadné broušení a dlouhotrvající ostří. K péči o tyto čepele doporučujeme olej Ballistol.

🚩 Čepel je chráněna tenkou vrstvou antikorozního oleje, která ji před předáním majiteli chrání před rzí a poškrábáním. Před prvním použitím proto nůž důkladně omyjte, abyste tuto tenkou ochrannou vrstvu odstranili.

Kováři z Hokiyamy osadili nůž japonskou rukojetí (Wa) s objímkou z buvolího rohu. Rukojeť je vyrobena z nejčastěji používaného dřeva pro rukojeti tradičních japonských nožů - magnoliového dřeva. Magnoliové dřevo je měkké, světlé dřevo, které vyžaduje určitou údržbu navíc, protože se snadno zabarví, proto doporučujeme mít před používáním nože čisté ruce. Japonští sushi kuchaři toto dřevo upřednostňují díky jeho antiseptickým vlastnostem. Rukojeť se také snadno a levně vyměňuje, protože je na trhu k dispozici velké množství magnoliových rukojetí.

Vhodný pro zákazníky, kteří si pořizují japonský kuchyňský nůž poprvé. Může také posloužit jako skvělý dárek!

KOVÁRNA:

Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci, přičemž usiluje o neustálé osvojování nových znalostí a inovací. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).

Každý nůž v dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama je zvláštní proces zvaný Rolling-Forging. Umožňuje efektivní a jednotnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.