ZDP-189 Bunka Silver 190mm (7.5") – ČEPEL

Čepel Bunka Silver ZDP-189 je k dispozici bez rukojeti. Máte tak možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji objednat samostatně a sestavit si jedinečný nůž, který bude dokonale odpovídat vašemu vkusu a potřebám. Nůž je k dispozici také s osmihrannou rukojetí z ořechového dřeva.

ZDP-189 Bunka byla navržena v souladu s našimi hodnotami (dokonalost, kvalita a spolehlivost) a v duchu hodnot vycházejících z neochvějné japonské tradice. Zvláštní pozornost jsme věnovali také estetice inspirované japonskou mystikou a úctou k tradici, přírodě, surovinám, jednotlivým součástem i výslednému produktu – zkrátka základním hodnotám japonské kultury.

Nůž se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. Prohlédněte si fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny.

TVAR ČEPELE:

Tvar čepele se nazývá Bunka, což v japonštině znamená kultura. Bunka je mimořádně univerzální nůž vhodný ke krájení zeleniny, masa i ryb.

Konstrukce Bunka se svou typickou funkčností je určena k všestrannému použití v západní kuchyni:

• má pružný profil, který je u rukojeti dostatečně široký,
• jemně tvarované bříško čepele vhodné pro dlouhé i krátké řezy,
• rovnou zadní stranu čepele
• a tenkou špičatou špičku typu obrácené tanto pro přesné řezy a vykrajování.

Úhel hřbetu se rychle mění směrem ke špičce, které se říká »K-Tip«. Kromě drsného vzhledu tento tvar umožňuje přesnou práci a usnadňuje přístup do špatně dostupných míst.

OCEL:

Srdce nože tvoří ocel ZDP-189, kterou jsme vybrali na základě systematických testů pro její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost.

Ocel obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků přispívajících k pevnosti, který se u jiných typů plné oceli obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti oděru, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a tvrdost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65-67 HRC.

Složení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

VÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:

Ocel je vrstvená, což znamená, že jádro tvoří velmi pevná ocel pokrytá vnější vrstvou měkčí nerezové oceli - známou také jako warikomi opláštění. Měkčí vnější vrstva chrání jádrovou ocel před vnějšími vlivy.

Tvrdé jádro nože je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli a dosahuje pouze přibližně do poloviny šířky čepele. Tento typ konstrukce se používá u ocelí, které se velmi obtížně kují, například u některých typů práškových ocelí. Rozžhavený kus železa se rozštípne a vloží se do něj kus oceli. Materiál se následně vyková do jednoho celku. Výsledkem je mimořádně odolný kuchyňský nůž s o něco poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si udržují ostří. Warikomi se také nazývá „metoda rozštípnutí a vložení“.

GEOMETRIE:

Bunka má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s nízkým profilem a výbrusem do V, který zajišťuje dobrou rovnováhu mezi snadností krájení a odolností. Tento typ výbrusu vytváří velmi ostré ostří a skvěle se hodí k přípravě velmi tenkých plátků.

POVRCH ČEPELE:

Čepel má zrcadlově leštěný povrch s vlasovým výbrusem, který je vhodný pro nejjemnější řezy. Jediná vlasová linka probíhající po délce čepele (těsně nad ostřím) označuje hranici mezi měkčí a tvrdší jádrovou ocelí ZDP-189.

Na čepeli jsou sotva viditelné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva), které jí dodávají krásný rustikální vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli. Kanji 登録 九佐吉作 "registrováno jako dílo Yoshidovy kovárny v prefektuře Saga na ostrově Kjúšú v Japonsku" je vytesáno do čepele.

KOVÁRNA:

Nůž se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. Prohlédněte si fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny.