Kurogane Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 165mm je kompaktní univerzální nůž ideální ke krájení, sekání a precizní práci. Je vykovaný z uhlíkové oceli Aogami #2, nabízí mimořádnou ostrost a rustikální, ručně zpracovaný vzhled - ideální pro ty, kteří s uhlíkovou ocelí teprve začínají, i pro milovníky tradičních japonských nožů.

Upozornění: Povrchová úprava čepele má surovou, neopracovanou strukturu a vzhledem k tomu, že je nůž vyroben zcela ručně, lze na povrchu očekávat drobné nedokonalosti.

Jádro i vnější vrstvy jsou vyrobeny z uhlíkové oceli, která není odolná proti korozi - čepel proto časem získá přirozenou patinu a při ponechání ve vlhku nebo vystavení kyselým látkám může zrezivět. Tento nůž je nejvhodnější pro uživatele obeznámené s péčí a údržbou, které vyžadují japonské nože.

TVAR ČEPELE:

Tento nůž je všestranný pomocník, který spojuje funkčnost kuchařského nože s kompaktnější a obratnější formou. Jeho mírně zakřivené ostří je ideální jak pro každodenní přípravu surovin, tak pro detailnější práci.

Je ideální na loupání, ořezávání, zdobení, vykrajování, sekání bylinek a česneku, krájení sušeného masa, ořezávání masa, filetování menších porcí ryb a podobné úkoly - tento bunka nabízí přesnost, kontrolu i výkon v jedné krásně zpracované čepeli.

*Tento nůž je širší a silnější než většina nožů této délky a tvaru, takže doporučené saya nebude dokonale pasovat, ale čepel bude stále účinně chránit.

OCEL:

Aogami #2 je jedna z nejčistších ocelí, a proto se také velmi snadno brousí. Díky svým vlastnostem je oblíbená u tradičních japonských kovářů a mistrů sushi.

LAMINACE:

Čepel byla laminována měkkým železem, tedy železem s pouze malým množstvím přidaného uhlíku. Laminace čepele zvyšuje její strukturální pevnost, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé - a tudíž křehké - vysokouhlíkové oceli Aogami #2, která je bez této podpory náchylná k prasknutí.

PÉČE O NŮŽ:

Ocel získá patinu, která tomuto noži dodává ještě větší kouzlo. Nemyjte tento nůž v myčce, ale ručně a poté jej osušte suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je vynikající ostrost, snadné broušení a dlouhá výdrž ostří. Doporučujeme občas nanést olej na údržbu nožů, který čepel ochrání před vnějšími vlivy.

⚠️ Kvůli své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), není měkké železo příliš odolné proti korozi. Horní laminovaná část proto může při nesprávné péči také zrezivět. → Přečtěte si více o patině na našem blogu.

GEOMETRIE:

Nůž má oboustranně broušenou čepel s konvexním ostřím ve tvaru V. U rukojeti je těžší a pevnější, zatímco směrem ke špičce, k níž se zužuje, je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadno používá, protože je velmi citlivý, obratný a dobře vyvážený. Tento typ konstrukce čepele se nazývá distální zúžení - více si o něm můžete přečíst v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Tento nůž se používá a krájí jako pravá japonská čepel a rozhodně tak i vypadá - čepel zdobí krásná černá povrchová úprava Kuro-uchi.

Vzhled nože má díky zcela ručně vyrobené čepeli nádech rustikálnosti a robustnosti.