SG2 Burja – nůž na prosciutto 300mm (11.8") – ČEPEL

Burja [vyslovuje se „búrja“] je nůž na prosciutto. Burja je nůž, který jsme sami vytvořili - milujeme dobré nože, milujeme dobré prosciutto a dobré prosciutto by se mělo krájet ručně tím nejostřejším nožem, jaký je k dispozici.

Burja je první nůž na prosciutto vyrobený v Japonsku. Navrhla ho společnost SharpEdge, vykovala japonská kovárna Suncraft se sídlem ve slavném kovářském městě Seki, je vyroben z japonské oceli a optimalizován pro krájení prosciutta. Nikdo dosud nevěnoval výrobě nože, který by splňoval všechny potřeby krájení prosciutta, tolik pozornosti. Vyrobit univerzální nůž je obzvlášť obtížné, protože existuje mnoho různých druhů prosciutta a také mnoho technik jeho krájení. Ale žádné obavy - Burja není jen nůž na krájení prosciutta. Díky tvrdší, ale stále pružné čepeli ho lze použít i ke krájení jiných sušených mas. A díky tenkému a dlouhému profilu čepele se dobře uplatní jako kráječ větších kusů masa a ryb.

Nůž Burja je spojením bohaté kulinářské tradice prosciuttové šunky s japonskou tradicí kování nožů. Protože japonští kováři patří mezi nejlepší kováře na světě a mají staleté znalosti a zkušenosti s kováním oceli, dávalo dokonalý smysl vyrobit náš nůž na prosciutto v Japonsku. Od prvotního nápadu a návrhu přes mnoho rozhovorů s výrobci nožů, zkoušky a omyly, hledání správné oceli a rukojetí, mnoho nakrájených (a snědených) prosciutt, návštěvy Japonska, celý proces nakonec po dobrých dvou letech skončil.

Burja SG2 se od Burji liší ve třech zásadních ohledech: ocelí, vzhledem a rukojetí. Geometrie a tvar čepele i ostatní specifikace zůstávají (téměř) stejné.

TVAR ČEPELE:

Tvar nože Burja je jedinečný, ačkoli na první pohled připomíná jiné nože na prosciutto. Má mimořádně tenký hřbet čepele o tloušťce 1,8 mm. Čepel je dlouhá 300 mm (11,8") a končí tenkou, špičatou špičkou, která odhaluje její původ a tradice kovářů, kteří kdysi kovali katany.

Pružnost je do určité míry nezbytná, ale u nože Burja jsme zvolili poněkud tužší pružnost, protože díky tomu je všestrannější a vhodnější pro mnoho různých druhů prosciutta a zároveň vyniká při krájení dalších velkých kusů sušeného masa a jiných bílkovin.

OCEL:

Tato Burja je vyrobena z práškové oceli SG2/R2 zakalené přibližně na 62-63 HRC, což znamená, že zůstane velmi, velmi dlouho ostrá. Složení a mikrostruktura oceli zajišťují mimořádně jemnou a hladkou ostrost.

VÍCEVRSTVÉ PROVEDENÍ:

U nože se používá pouze jedna vrstva oceli, aby zůstal pružný. Při výběru ocelí, z nichž jsme chtěli nůž vyrobit, jsme zvažovali vlastnosti, jako jsou tvrdost, ostrost, snadná údržba, zrnitost a snadné broušení. Největší výzvou bylo vyrobit čepel dostatečně pružnou a zároveň zachovat tvrdost 58 HRC.

GEOMETRIE:

Profil čepele není zcela rovný. Mírné zakřivení ostří snižuje kontaktní plochu, což výrazně usnadňuje krájení. Ostří s nulovým výbrusem pomáhá noži plynule klouzat při delších řezech.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má čistý, vysoce leštěný povrch (také označovaný jako migaki).

O KOVÁŘI:

Suncraft je rodinná společnost působící již čtyři generace, která se specializuje na výrobu kuchyňských nástrojů. Kovárna byla založena v roce 1948 a nachází se v prosperující výrobní oblasti Seki v prefektuře Gifu, kde zpracování oceli sahá až do dob samurajských válečníků.

✔️ K objednávce můžete přidat také kožené saya pro Burju, tedy pouzdro na nůž, které jsme navrhli speciálně pro Burju. Saya ochrání Burju i vás, kdykoli nůž nepoužíváte.