Saji Gyuto VG-10 duhový damašek 210mm (8.3")

Master Takeshi Saji, známý svými poutavými a extravagantními noži, využil zlatooranžové odstíny své dnes již téměř charakteristické duhové damaškové úpravy a zkombinoval je s výraznou rukojetí z kravské kosti. Ta nemusí vyhovovat každému, ale dělá z tohoto nože skutečně výjimečný kousek. Rukojeť zdobí vyryté tygří pruhy, které noži dodávají primitivní vzhled, a nůž má stejně velký apetit po jídle jako hladový tygr číhající na svou kořist.

Tento ohnivý nůž však není jen uměleckým dílem k obdivování, protože je stále skvělým pomocníkem vyrobeným z prvotřídní nerezové oceli VG-10. Vystavte ho tedy za sklem, ukažte ho přátelům, ale nezapomeňte ho také používat!

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří vhodnou břišní část pro kolébavý pohyb čepele tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“ neboli „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, která přibližně před 60 lety dokázala najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit dnes nejpopulárnější japonskou ocel pro výrobu nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky čemuž je ocel odolná proti oděru, což se projevuje dlouhotrvající, hladkou ostrostí.

LAMINACE:

Jedinečného vzhledu čepele bylo dosaženo vložením jejího jádra mezi vrstvy měkčí nerezové oceli odolné proti korozi, do nichž byla přidána mosaz a měď. Výsledkem je nádherný duhově zbarvený damaškový vzor, podle kterého tyto nože dostaly své jméno. Nejde však jen o kosmetický prvek, protože vnější vrstvy zvyšují strukturální pevnost nože a pomáhají předcházet jeho zlomení i dalšímu poškození, například korozi čepele.

GEOMETRIE:

Čepel má oboustranný výbrus (symetrický).

ÚPRAVA ČEPELE:

Nádherného duhově zbarveného damaškového vzoru bylo dosaženo přidáním mosazi a mědi do vnějších ochranných vrstev čepele.

RUKOJEŤ:

Toto gyuto má odvážnou rukojeť západního typu (Yo) vyrobenou z kravské kosti, do které byly přidány pigmenty pro dosažení výrazné oranžové barvy.