Saji Chuka VG-10 damašek 220mm (8.7")

Nejde jen o velikost, ale o to, jak ji využijete. U tohoto monumentálního kusu od Takeshiho Sajiho toto rčení rozhodně platí. K řádnému používání tohoto nože je zapotřebí zkušená - a také silná - ruka. Dodává se s rukojetí stejně mohutnou a výraznou, jakou nůž takových rozměrů potřebuje, aby se s ním dalo správně zacházet.

Chuka 中華 je označení pro čínsko-japonskou kuchyni, která se vyvinula v Japonsku pod vlivem čínských přistěhovalců. Kombinuje prvky obou kuchařských stylů a podobným způsobem mistr kovář spojil součásti nožířských tradic obou kultur. V čínských kuchyních se takto velké nože běžně používají, protože jejich ploché a vysoké čepele jsou skvělé na sekání a snadné přenášení potravin, vyrábějí se však z měkčích nerezových ocelí. Saji zvolil ocel VG-10 s podobnými nenáročnými nerezovými vlastnostmi, ale s vysokým obsahem uhlíku a tvrdostí přes 60 HRC. A samozřejmě také s kouzelným dotekem Saji-sana, díky němuž tento nůž rozhodně není žádný žert, pokud jde o sekací výkon.

Samozřejmě přidal i trochu svého rozpoznatelného stylu a velkoleposti. Velká plocha této čepele téměř funguje jako plátno pro mistra Saji-sana a předvádí nádherný damaškový povrch, který začíná jako rozlehlá krajina temného terénu a poté se proměňuje ve vrstvy zvlněné střídající se oceli. Ostří neboli kireha bylo leptáno kyselinou, aby získalo tmavou umělou patinu a ladilo s načernalým vzhledem čepele.

TVAR ČEPELE:

V čínských kuchyních se většina práce obvykle vykonává jediným nožem. Velký tvar sekáčku je skvělý na sekání a snadné přenášení potravin, přičemž dodatečná hmotnost umožňuje uživateli prosekávat tvrdší suroviny (🚨 ale ne kosti a klouby!). Delší krájecí pohyby ani jemnější techniky, jako je sekání nadrobno, krájení na kostičky nebo julienne, pro čínský sekáček také nejsou problém díky dlouhému a tenkému ostří.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se před zhruba 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit dnes nejpopulárnější japonskou ocel pro výrobu nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí.

LODĚNÍ:

Jádro z oceli VG-10 bylo vloženo mezi vrstvy měkčí, poddajné oceli, které byly společně vykovány do zvlněného damaškového vzoru. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Čepel má oboustranný výbrus (symetrický).

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel se pyšní nádhernou tmavou 15vrstvou niklovou damaškovou povrchovou úpravou.

RUKOJEŤ:

Rukojeť západního typu (Yo) je vyrobena z velmi hustého a odolného železného dřeva.