Yu Kurosaki Santoku Aogami Super Kuro-uchi 165mm (6.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Každá čepel Kurosaki nese jeho podpis: vzor vykovaných „vodních kapek“ po celé oceli, přičemž stejně jako sněhové vločky nejsou žádné dvě stejné. Nůž, který obdržíte, existuje v jediném exempláři.
Santoku - „tři ctnosti“ - je klasický japonský univerzální nůž, tvarovaný pro zeleninu, ryby i maso. Pokud chcete jeden japonský nůž, který zvládne většinu každodenního vaření, je to právě tento tvar. A tato verze patří k těm nejzvláštnějším, které nabízíme.
Proč tento nůž funguje právě takto:
- Jádro Aogami Super - Jedna z nejuznávanějších japonských vysokouhlíkových ocelí. Lze z ní vytvořit mimořádně jemné, téměř sametové ostří, které si dlouho udrží ostrost a až přijde čas, snadno se znovu nabrousí. Kompromisem je, že odhalené jádro u ostří používáním získá patinu a je třeba ho udržovat v suchu. (Více o tom níže - je to snazší, než se zdá.)
- Nerezový plášť San-mai - Uhlíkové jádro je vloženo mezi dvě vrstvy nerezové oceli, takže většina čepele je chráněna před rzí. Získáte řezný výkon uhlíkové oceli s výrazně menšími nároky na údržbu.
- Povrchová úprava Kuro-uchi - Tmavá horní část čepele je neupravený povrch vzniklý při kování: již vytvořená ochranná vrstva, která noži dodává tradiční vzhled a chrání ocel pod ní.
- Kovaná tsuchime povrchová úprava - Charakteristické důlky od Kurosakiho nejsou jen ozdobou; vytvářejí vzduchové kapsy, díky nimž se plátky oddělují od čepele místo toho, aby se na ni lepily.
- Osmiboká rukojeť z palisandru, kování z pakka dřeva - V ruce je lehká a přesná, s vyvážením směrem k čepeli pro kontrolovanou práci vedenou špičkou.
Co je dobré vědět před nákupem
- Jde o ručně kovaný nůž z jediné kovárny. Drobné rozdíly v broušení, povrchové úpravě a vzoru kladivem mezi jednotlivými kusy jsou přirozenou součástí řemesla - a právě jeho smyslem.
- Odhalené ostří z oceli Aogami Super používáním získá šedomodrou patinu. Je přirozená a ochranná, nejde o rez. Po umytí udržujte čepel suchou a občas ji naolejujte - třicet sekund péče pro ostří na celý život.
- Povrchová úprava kurouchi používáním postupně změkne a opotřebuje se. Je to normální a patří to k tomu, jak nůž stárne společně s vámi.
- Tenké a tvrdé čepele, jako je tato, odmění správnou techniku: žádné kosti, žádné mražené potraviny, žádné kroucení při krájení a prkénko ze dřeva nebo měkkého plastu.
O kováři
Yu Kurosaki kuje v Takefu Knife Village nedaleko Echizenu, kde více než deset mistrů kovářů pracuje před zraky návštěvníků. Vyučil se u Hiroshiho Kata - kováře s více než padesáti lety zkušeností u výhně a jednoho ze zakladatelů Village - a poté si otevřel vlastní kovárnu. Je nejmladším kovářem, kterému asociace Takefu Knife Village udělila titul Master Nokaji; dnes zde vyučuje jako hlavní instruktor.
Jeho nože vyhledávají zákazníci po celém světě a dostáváme je v malých sériích. Pokud je tento nůž skladem, dlouho tomu tak nebude.
☝️ Navštěvujete Japonsko? Zařaďte Takefu Knife Village do svého itineráře - můžete sledovat kování z bezprostřední blízkosti.
Tvar čepele: Santoku
Typ oceli: Aogami Super
Konstrukce čepele: San-mai / dutý výbrus s V-břitem / tsuchime a kuro-uchi
Tvrdost (stupnice HRC): 62-63
Celková délka: 310mm (12.2")
Délka čepele: 165mm (6.5")
Výška čepele: 41mm (1.6")
Tloušťka hřbetu čepele: 2.3mm (0.09")
Hmotnost: 130.0
Délka rukojeti: 125mm (4.9")
Typ rukojeti / dřevo: Japonský / palisandr
Kanji na čepeli:
Kovář: Yu Kurosaki
Umístění kovárny: ECHIZEN – NOŽÍŘSKÁ VESNICE TAKEFU / prefektura Fukui / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky kvalitně fotograficky zachytit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYVINOUT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí se mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) zabarvit a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují trochu více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patina by se neměla zaměňovat za rez. Patina čepel chrání, zatímco rez způsobuje korozi a narušuje materiál, proto by měla být odstraněna (viz Gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brousky.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neshrnujte jídlo z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
