Kotetsu Sujihiki VG-10 damašek 240 mm (9,5") [pakka dřevo]

Nůž Kotetsu Sujihiki VG-10 Damascus 240 mm (9,5") je určen k dlouhým a přesným řezům a dokonale se hodí ke krájení středně velkých ryb a masa. Tento nůž je vhodný pro domácí kuchaře i profesionální šéfkuchaře a vyznačuje se viditelnými stopami po kování, krásným damaškovým vzorem a klasickou japonskou rukojetí ve stylu wa z pakka dřeva. Zaručeně nadchne každého, kdo ve svých kuchyňských nástrojích oceňuje estetiku a řemeslné zpracování.

Nůž je mimořádně tenký, takže snadno projíždí masem i rybami, a použití nerezové oceli VG-10 zajišťuje odolnost proti korozi, dlouhou životnost a odolnost proti opotřebení. Díky snadné údržbě je vhodný jako první japonský kuchyňský nůž a díky výjimečnému poměru ceny a kvality je také skvělým dárkem pro vaše oblíbené milovníky vaření.

TVAR ČEPELE:

Tento design umožňuje hladké a rovnoměrné krájení velkých kusů, jako jsou pečeně, drůbež nebo ryby, bez trhání či drolení. Délka umožňuje provádět dlouhé, plynulé krájecí pohyby, zatímco úzká čepel snižuje tření a usnadňuje vytváření tenkých a přesných plátků. Název „sujihiki“ se překládá jako „kráječ masa“ a díky svému ostrému a účinnému tvaru jím tento nůž skutečně je. Dlouhá a úzká čepel je obzvláště užitečná ke krájení masa nebo vykostěných ryb, případně k filetování a stahování kůže z ryb.

Historicky používali japonští kuchaři nože sujihiki ke krájení a přípravě ryb a masa pro tradiční pokrmy, jako jsou sašimi a sushi. Dlouhá čepel nožů sujihiki je pro tento úkol ideální, protože umožňuje nakrájet maso nebo rybu jediným tažným pohybem od paty až ke špičce.

*Kovář označil délku ostří jako 240 mm (9,5"), ale naměřili jsme o něco více - přibližně 248 mm (9,8").

OCEL:

VG-10 je v současnosti nejoblíbenější japonská ocel. Při rozhodování, z jakých ocelí chceme nůž vyrobit, zvažujeme vlastnosti, jako jsou tvrdost, schopnost udržet ostří, snadná údržba, struktura oceli, snadné broušení a v neposlední řadě cena a dostupnost. VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, označující špičkovou kvalitu) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá firma, které se podařilo najít správnou rovnováhu mezi různými prvky, z nichž se skládá dnešní nejoblíbenější japonská ocel. VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří množství tvrdých karbidů, což oceli propůjčuje odolnost proti abrazi a následně lepší udržení ostrosti.

KAŠÍROVÁNÍ:

Čepel se skládá ze 17 vrstev oceli. Oceli s vysokou tvrdostí mají mnoho výhod, ale kvůli své tvrdosti jsou křehčí, a tudíž náchylnější k poškození. Čepele vyrobené z těchto ocelí se proto laminují pomocí metody san-mai, čímž se zlepšuje jejich strukturální integrita a následně odolnost vůči různým nárazům a dalším fyzickým vlivům, které by mohly vést k poškození. San-mai znamená v japonštině „tři vrstvy“ a označuje čepel, která se skládá z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), jež jsou tvořeny několika vrstvami.

GEOMETRIE ČEPELE:

Čepel má oboustranný výbrus (symetrický) a je mimořádně tenká, což je klíčové pro přípravu potravin s minimálním poškozením buněčných membrán surovin. To umožňuje lépe zachovat chuť a vzhled potravin.
Tloušťka čepele do značné míry určuje ostrost nože a také usnadňuje a urychluje broušení.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel vyniká stopami po kování, které byly vytvořeny v horní části čepele v kombinaci s damaškovým vzorem. Vlnovka shinogi vede podél ostří a označuje hranici mezi vrstvami.
Vzor po kování se nazývá tsuchime. Během krájení se ve vzduchových kapsách zachytává vzduch, což pomáhá čepeli procházet potravinami bez přichytávání a umožňuje rychlou a přesnou přípravu jídla.

RUKOJEŤ:

Nůž má klasickou japonskou rukojeť (ve stylu wa) z pakka dřeva. Mírně zploštělý osmihranný tvar rukojeti napomáhá jejímu dobrému zarovnání s krájecím prkénkem a díky symetrickému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. Její kompaktní a pevný úchop minimalizuje možnost vyklouznutí, což je nezbytné při práci se syrovými rybami nebo masem.

KOVÁRNA:

Kovárna Yasuda Hamono funguje od roku 1957. Nachází se ve městě Seki (prefektura Gifu), které je kolébkou japonského kovářství. Věnuje se výzkumu a vývoji a neúnavně zdokonaluje techniky tepelného zpracování a broušení, aby při výrobě nožů co nejlépe využila jedinečné vlastnosti různých ocelí. Toto odhodlání věnovat se výrobě nožů se přeneslo z původní značky „Sakusaku“ na značky, jako jsou Seki Kotetsu, Gen Kotetsu a Kotetsu. Nože vznikají v rukou oddaných řemeslníků, kteří ke svému řemeslu chovají hlubokou lásku a respekt.