Kotetsu Sujihiki VG-10 damašek 240 mm (9,5") [pakka dřevo]

Kotetsu Sujihiki VG-10 Damascus 240mm (9,5") je navržen pro dlouhé a přesné řezy, ideální pro krájení středně velkých ryb a masa. Je vhodný pro domácí kuchaře i profesionální šéfkuchaře a vyznačuje se viditelnými stopami po kování, krásným damaškovým vzorem a klasickou japonskou rukojetí ve stylu wa z pakka dřeva. Zaručeně nadchne každého, kdo ve svých kuchyňských nástrojích oceňuje estetiku a řemeslné zpracování.

Nůž je mimořádně tenký, takže snadno proklouzne masem i rybou, a nerezová ocel VG-10 zajišťuje odolnost proti korozi, trvanlivost a odolnost proti opotřebení. Díky snadné údržbě je vhodný jako první japonský kuchyňský nůž a díky výjimečnému poměru ceny a výkonu je také skvělým dárkem pro vaše oblíbené milovníky vaření.

TVAR ČEPELE:
Tento design umožňuje hladké a rovnoměrné krájení velkých kusů, jako jsou pečeně, drůbež nebo ryby, bez trhání či drcení. Délka čepele umožňuje dlouhé, plynulé krájecí pohyby, zatímco její úzká šířka snižuje tření a usnadňuje vytváření tenkých a přesných plátků. Název „sujihiki“ se překládá jako „kráječ masa“ a díky svému ostrému a účinnému tvaru přesně tím také je. Dlouhá a úzká čepel je obzvláště užitečná při krájení masa nebo vykostěných ryb, případně při filetování a stahování kůže z ryb.

Historicky používali japonští kuchaři nože sujihiki ke krájení a přípravě ryb a masa pro tradiční pokrmy, jako jsou sašimi a sushi. Dlouhá čepel nožů sujihiki je pro tento účel ideální, protože umožňuje odříznout maso nebo rybu jediným tažným pohybem od paty až ke špičce.

*Kovář označil délku ostří jako 240mm (9,5"), ale naměřili jsme o něco více – přibližně 248mm (9,8").

OCEL:
VG-10 je v současnosti nejoblíbenější japonská ocel. Při rozhodování, z jakých ocelí chceme nůž vyrobit, zohledňujeme vlastnosti, jako jsou tvrdost, schopnost udržet ostrost, snadná údržba, struktura oceli, snadné broušení a v neposlední řadě cena a dostupnost. VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy zlato, označující vynikající kvalitu) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá firma, které se podařilo najít správnou rovnováhu mezi různými prvky tvořícími dnešní nejoblíbenější japonskou ocel. VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) 1 %, chromu (Cr) 15 %, molybdenu (Mo) 1 %, vanadu (V) 0,3 % a kobaltu (Co) 1,5 %. Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, které oceli propůjčují odolnost proti abrazi a následně lepší udržení ostrosti.

LAMINACE:
Čepel se skládá ze 17 vrstev oceli. Oceli s vysokou tvrdostí mají mnoho výhod, ale kvůli své tvrdosti jsou křehčí, a tedy náchylnější k poškození. Čepele z takových ocelí se proto laminují pomocí metody san-mai, čímž se zlepšuje jejich strukturální integrita a následně odolnost vůči různým nárazům a dalším fyzickým vlivům, které by mohly vést k poškození. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel skládající se z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které jsou tvořeny několika vrstvami.

GEOMETRIE ČEPELE:
Čepel má oboustranný výbrus (symetrický) a je mimořádně tenká, což je klíčové pro přípravu potravin s minimálním poškozením buněčných membrán surovin. To umožňuje lepší zachování chuti a vzhledu potravin.
Tloušťka čepele do značné míry určuje ostrost nože a také usnadňuje a urychluje broušení.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel vyniká stopami po kování, které byly vytvořeny v horní části čepele v kombinaci s damaškovým vzorem. Podél ostří se táhne vlnitá linie shinogi, která označuje hranici mezi vrstvami.
Kované vzory se nazývají tsuchime. Během krájení se ve vzduchových kapsách zachytává vzduch, což pomáhá čepeli procházet potravinami bez lepení, a umožňuje tak rychlou a přesnou přípravu jídla.

RUKOJEŤ:
Nůž má klasickou japonskou rukojeť ve stylu wa vyrobenou z pakka dřeva. Mírně zploštělý osmiúhelníkový tvar rukojeti napomáhá jejímu dobrému zarovnání s krájecím prkénkem a díky symetrickému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. Její kompaktní a pevný úchop minimalizuje možnost vyklouznutí, což je při práci se syrovými rybami nebo masem zásadní.

KOVÁRNA:
Kovářská dílna Yasuda Hamono funguje od roku 1957. Nachází se ve městě Seki (prefektura Gifu), které je kolébkou japonského kovářství. Věnuje se výzkumu a vývoji a neúnavně zdokonaluje techniky tepelného zpracování a broušení, aby při výrobě nožů co nejlépe využila jedinečné vlastnosti různých ocelí. Toto odhodlání věnovat se výrobě nožů se přeneslo z původní značky „Sakusaku“ na značky jako Seki Kotetsu, Gen Kotetsu a Kotetsu. Nože jsou dílem oddaných rukou řemeslníků, kteří ke své práci chovají hlubokou lásku a úctu.