Kato gyuto VG-10 niklový damašek 210mm [Rosewood] (8.3")

Hypnotický vzor Suminagashi a dokonalý profil čepele nás při prvním pohledu na tento výjimečný nůž připravily o slova. Suminagashi („plovoucí inkoust“) je označení pro mramorový vzor (u nožů nazývaný damašek), který v tomto gyutu vytvořil Yoshimi Kato.

Kato VG-10 Gyuto Damascus 210 je nůž, který vřele doporučujeme všem sběratelům nožů a příznivcům špičkového designu.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je japonskou verzí tradičních evropských kuchařských nožů. Délka 210 mm je optimální pro všestranného kuchaře, který tráví své dny jak krájením zeleniny, tak porcování masa. Čepel je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje precizní práci i s těmi nejmenšími kousky surovin. Mírně zaoblené ostří umožňuje krájení houpavým pohybem.

OCEL:

VG-10 je v současnosti nejoblíbenější japonská ocel a při rozhodování, jakou ocel použít pro konkrétní čepel, je třeba zvážit její vlastnosti, jako jsou tvrdost, schopnost udržet ostrost, snadná údržba, zrnitost oceli, snadné broušení a nakonec také cena a dostupnost. VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy nejvyšší kvalita) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá firma, které se před 60 lety podařilo najít dokonalou rovnováhu mezi prvky tvořícími tuto proslulou japonskou ocel.

VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku - 1 % (C), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří mnoho tvrdých karbidů, které oceli propůjčují odolnost proti abrazi a následně i lepší schopnost udržet ostrost.

LAMINACE:

Jádro nože je vyrobeno z oceli VG-10, která je obložena několika vrstvami složitého mramorového vzoru, jejž kovář získal proplétáním různých vrstev materiálů (niklová damašková laminace).

GEOMETRIE ČEPELE:

Ostří čepele je nabroušeno na úhel 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.

RUKOJEŤ:

Tradiční japonská rukojeť (Wa) je vyrobena z růžového dřeva a díky svému symetrickému oválnému tvaru dokonale padne do levé i pravé dlaně. Rozložení hmotnosti mezi rukojetí a čepelí zajišťuje mimořádné pohodlí při práci a snadnou manipulaci.