Hokiyama Kiritsuke AUS-10 damašek 240mm (9.4") - ČEPEL

Hokiyama Kiritsuke AUS-10 Damascus s délkou čepele 240 mm (9,4") je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný pro domácí použití i do profesionální kuchyně.

TVAR ČEPELE:

Nože kiritsuke jsou oboustranně broušené hybridy tradičního japonského nože yanagiba (krájecí nůž používaný především na sushi) a usuby (nože specializovaného na krájení zeleniny). To znamená, že nože kiritsuke lze v kuchyni použít k nejrůznějším úkonům, od přípravy sashimi přes krájení rib-eye steaku až po sekání zeleniny. Tradičně směli nože kiritsuke používat pouze šéfkuchaři restaurací, ale přimhouříme oko, pokud jím (zatím) nejste. 😜

RUKOJEŤ:

Tento nůž se dodává bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš výběr rukojetí a vytvořte si nůž s vlastním osobitým vzhledem! Pokud si přejete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel za vás, při přidávání čepele do košíku zvolte Nasazení rukojeti.

OCEL:

Srdce tohoto nože je vyrobeno z nerezové oceli AUS-10 z prefektury Aichi, která byla zakalena na přibližně 59-60 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel AUS-10 velmi odolná vůči korozi.

VRSTVENÍ:

Jádro z tvrdší oceli AUS-10 je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli s vyšší odolností proti korozi. Tato technika se nazývá san-mai a slouží k ochraně tvrdého (avšak křehkého) jádra před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:

Čepel má oboustranný (symetrický) výbrus.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Nůž se vyznačuje krásnou kombinací vzorů tsuchime a damascus. Horní část čepele zdobí ručně vyrytý kanji a kladívkové prohlubně (neboli tsuchime), které se následně proměňují ve složitý damaškový vzor táhnoucí se až k ostří.

KOVÁŘ:

Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových znalostí a inovací.