Hokiyama Gyuto vířivý damašek 210mm (8.3") – ČEPEL

Hokiyama Gyuto Swirl Damascus s délkou čepele 210 mm (8,3") je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný pro domácí i profesionální kuchyni. Gyuto neboli kuchařský nůž je všestranný kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání, krájení a kolébavých pohybů na kuchyňském prkénku.

Tato čepel je k dispozici bez rukojeti. Máte tak možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji objednat samostatně a sestavit si jedinečný nůž dokonale odpovídající vašemu vkusu a potřebám. Nůž je k dispozici také s rukojetí Tottori Sand v japonském stylu.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je japonskou verzí klasického západního kuchařského nože. Lze jej používat různými technikami krájení při široké škále kuchyňských úkolů. Gyuto v japonštině znamená „meč na hovězí“ a původně se používal ke krájení masa. Dnes je tento tvar čepele jedním z nejnepostradatelnějších nožů v kuchyni a zvládne téměř všechno - samozřejmě i nakrájet velký kus hovězího masa.

OCEL:

Srdce tohoto petty nože je vyrobeno z nerezové oceli AUS-10 z prefektury Aichi, která byla zakalena na přibližně 59-60 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel AUS-10 velmi odolná proti korozi.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Vzhled čepele obohacuje výrazný damaškový vzor z 33 vrstev - tento vzor je u každého nože jedinečný a nelze jej napodobit. Damaškový vzor je místy kulatý a zvlněný, odtud název "Swirl Damascus". Stejně jako otisk prstu není žádná čepel stejná. Celá čepel je vyleštěna do zrcadlového lesku. Můžete se v ní vidět!

VRSTVENÍ:

Na samotném ostří lze spatřit výraznou, zvlněnou linii (matný povrch), která se táhne po celé délce čepele. Jde o hranici mezi jádrem a 33 měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana jádrové oceli. Taková kombinace tvrdší jádrové oceli a měkčích vnějších vrstev se nazývá san-mai opláštění. Takto se vyrábí většina dnešních japonských nožů.

RUKOJEŤ:

Tento nůž je bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš výběr rukojetí a vytvořte si vlastní nůž s jedinečným vzhledem! Pokud si přejete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel, zvolte při přidávání čepele do košíku možnost Služba nasazení rukojeti.

KOVÁŘ:

Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kochi. Nedávno oslavila 100 let od svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé získávání nových znalostí a inovace. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).

Každý nůž v dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama je i speciální proces zvaný Rolling-Forging. Umožňuje efektivní a jednotnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvalit japonské oceli.