Hokiyama Gyuto Ginsanko 240mm (9.5")

Hokiyama Gyuto Ginsanko s délkou čepele 240 mm (9,5") je univerzální japonský kuchyňský nůž vhodný pro použití doma i v profesionální kuchyni. Gyuto neboli kuchařský nůž je všestranný kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání, krájení a houpavých pohybů na kuchyňském prkénku.

Na horní části čepele zůstaly neleštěné krásné a jedinečné stopy po kování. Ve spodní části čepele můžeme vidět velmi výraznou, zakřivenou linii, která se táhne po celé její délce. Jedná se o linii mezi jádrem a dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana jádrové oceli. Taková sendvičová konstrukce z tvrdší oceli jádra a měkčích vnějších ocelí se nazývá san-mai a tímto způsobem se vyrábí většina dnešních japonských nožů. Jádro tohoto gyuta je vyrobeno z oceli Silver III od společnosti Hitachi, známé také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, která byla zakalena na přibližně 60-61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) má ocel Ginsan velmi dobrou odolnost proti korozi.

Kováři z Hokiyama se rozhodli osadit tento krásný nůž tradiční japonskou (Wa) dřevěnou rukojetí. Rukojeť je poněkud zvláštní, protože nemá záštitu - celá je vyrobena z jednoho kusu dřeva. Je vyrobena z ořechového dřeva a má osmihranný tvar, takže dobře padne do rukou praváků i leváků.

Vhodný pro ty, kdo si japonský kuchyňský nůž pořizují poprvé. Může také posloužit jako nádherný dárek!

Kovář:

Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné zpracování předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé získávání nových znalostí a inovace. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).

Každý nůž v kovárně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama je i speciální proces nazývaný Rolling-Forging. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.