• Všestranné použití: maso, ryby a zelenina.
• Jeho tvar je navržen pro rychlé sekání bylinek a zeleniny na kuchyňském prkénku.
• Umožňuje snadnou a jednoduchou techniku krájení i začínajícím kuchařům.
• Čepel se směrem ke špičce zužuje a dokonale se hodí pro přesnou práci se surovinami.

OCEL:

• Jemné a mimořádně dlouhotrvající ostří.
• Velmi tvrdá prášková ocel s tvrdostí 68 HRC.
• Snadná údržba a broušení.

Ocel Hitachi HAP-40 patří do kategorie moderních a technologicky vyspělých ocelí. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si udržují ostrost 3-5krát déle než tradiční nože. Zajímavostí je, že navzdory tomu, že jde o práškovou ocel, obsahuje mimořádně malé množství chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností se může chovat jako vysokouhlíková ocel.

Tato ocel je tepelně zpracována na neuvěřitelnou tvrdost 68 HRC, přesto ji lze poměrně snadno brousit na brusných kamenech. Je mimořádně houževnatá, a proto je méně náchylná k vylamování ostří než ocel používaná v tradičních nožích.

LAMINACE:

Osamu-san zvolil metodu warikomi (nazývanou také „rozštěpení a vložení“). Rozžhavený kus železa se rozštěpí a vloží se do něj kus oceli. Nový materiál se následně vykove do jediného kusu tvořeného velmi tvrdým ocelovým jádrem v plášti ze dvou vnějších vrstev měkčí nerezové oceli. Výsledkem je vysoce odolný kuchyňský nůž s mírně poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si zachovávají ostří.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCH ČEPELE:

Čepel má tmavý povrch, proto se tento vzhled označuje také jako kuro-uchi - slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a robustní, přičemž nezpracovaná horní část čepele již získala tmavou patinu.

RUKOJEŤ:

Tato čepel je osazena wa rukojetí z uhlíkových vláken napuštěných pryskyřicí, která má sytě černou pryskyřici posypanou zlatými vločkami a zakončená tradiční objímkou z buvolího rohu.

Tento moderní kompozitní materiál je neporézní a voděodolný, zároveň vysoce odolný proti praskání a deformaci, takže se mimořádně snadno udržuje a dlouho vydrží. Na rozdíl od tradičního dřeva dodává tento hustý materiál rukojeti robustnější pocit a posouvá těžiště směrem k rukojeti, podobně jako u nože západního typu (Yo).

O KOVÁŘI:

Nůž se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby nejmodernějších nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.