Hayabusa Santoku HAP-40 Damascus 180mm (7.1")

Hayabusa Santoku HAP-40 Damascus 180mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Je to nekonformní kousek, který doslova vyzařuje futurismus. Díky klasické rukojeti v západním stylu a odvážnému vzhledu jde o skutečně jedinečný nůž. Vlnité damaškové křivky na čepeli jsou ostré a strmé, připomínají vysokofrekvenční vlny a jsou synchronizované s pohyby při sekání nahoru a dolů.

Je vyroben z oceli HAP-40, která patří mezi technologicky nejpokročilejší oceli a je proslulá svou extrémní tvrdostí, vynikající ostrostí a dlouhou výdrží ostří, kterou nožům poskytuje. Pokud nejste příznivcem broušení nožů, je tento nůž právě pro vás, protože ho opravdu nebudete muset brousit často.

TVAR ČEPELE:
Japonské slovo santoku se přibližně překládá jako „nůž tří ctností“ a může odkazovat na širokou škálu surovin, které nůž zvládne: maso, ryby a zeleninu, nebo na úkoly, které dokáže provádět: krájení, sekání a kostkování – důraz je kladen na číslo 3 (san).

Jeho charakteristický tvar umožňuje santoku snadno rozpoznat: ostří je poměrně rovné (což santoku propůjčuje omezený kolébavý pohyb), zatímco hřbet čepele se plynule stáčí ke špičce přibližně pod úhlem 60 stupňů, takže připomíná ovčí kopýtko.

OCEL:
Tvrdé jádro tohoto nože je vyrobeno z poněkud exotické a v současnosti jedné z nejzáhadnějších a nejatraktivnějších ocelí vyráběných v Japonsku (alespoň pokud jde o kuchyňské nože): oceli HAP-40 od společnosti Hitachi, která patří do kategorie moderních a technologicky pokročilých ocelí. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si udržují ostrost 3–5krát déle než tradiční nože. Zajímavostí je, že vzhledem k tomu, že jde o práškovou ocel, obsahuje extrémně malé množství chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností se může chovat jako vysokouhlíková ocel.

VRSTVENÍ:
Vrstva tvořená tvrdou ocelí HAP-40 je vložena mezi dva pláty měkčí oceli s damaškovým vzorem. Tato technika se nazývá san-mai a slouží k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:
Čepel má oboustranný (symetrický) výbrus.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má jedinečnou damaškovou povrchovou úpravu s ostrými a strmými křivkami, které noži propůjčují futuristický vzhled. Zajímavá je také linie plátování s pravidelnými křivkami, které se u japonských nožů objevují jen zřídka.

RUKOJEŤ:
Klasická rukojeť v západním stylu (Yo) vyrobená z černé mikarty.