Kompaktní, přesný a nápadně elegantní Hado Bunka VG-10 Shiosai Blue 180mm je všestranný japonský kuchyňský nůž navržený pro každodenní přípravu i profesionální použití.

Shiosai (潮騒) je poetický japonský výraz znamenající „zvuk moře“ nebo „zvuk vln“, který se odráží v nepravidelném kruhovém vzoru tsuchime na čepeli evokujícím vlny tříštící se o její povrch. Pod tímto výrazným povrchem se ukrývá mimořádně ostré jádro z nerezové oceli VG-10 kalené na 61–62 HRC a obložené měkčí nerezovou ocelí. Tato kombinace zajišťuje spolehlivé dlouhé držení ostří, vysokou odolnost proti korozi a snadnou každodenní údržbu, zatímco modrá osmihranná rukojeť wa dotváří vytříbený vzhled nože.

TVAR ČEPELE:

Bunka je kompaktní japonský nůž, ideální do malých kuchyní a na omezený pracovní prostor bez kompromisů ve výkonu. Má charakteristickou šikmou špičku, která je ideální pro přesné propichování a kontrolované krájení, porcování na kostičky i sekání různých surovin včetně masa, ryb a zeleniny, takže jde o vysoce funkční nástroj pro profesionální i domácí kuchyně.

*Ostří měří 170 mm (od paty ke špičce), celková délka čepele od rukojeti ke špičce je však 180 mm.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se před přibližně 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejpopulárnější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající, hladkou ostrostí.

VRSTVENÍ:

Čepel je laminovaná metodou san-mai, přičemž vnější vrstvy z měkčí nerezové oceli poskytují dodatečnou ochranu proti rezivění.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má charakteristickou povrchovou úpravu Shiosai od značky Hado, která kombinuje drobné nepravidelné kruhové stopy po kování tsuchime s jemně matovaným povrchem migaki. Kruhové prohlubně evokují kapky a tříštící se vlny a odrážejí význam názvu Shiosai, tedy „zvuk moře“. Když kovaná textura postupně mizí směrem k leštěnému ostří, vytváří vytříbený kontrast a propůjčuje čepeli jemnou hloubku a charakter.

RUKOJEŤ:

Nůž je opatřen tradiční osmihrannou rukojetí wa z modrého stabilizovaného dřeva. Při stabilizaci se do dřeva napustí pryskyřice, která se následně vytvrdí, takže materiál je hutnější, méně nasákavý a odolnější vůči změnám způsobeným vlhkostí, přičemž si zachovává přirozenou kresbu. Tmavě modrá barva dodává každé rukojeti jedinečný vzhled, zatímco její osmihranný tvar zajišťuje bezpečný a pohodlný úchop pravákům i levákům.

KOVÁRNA:

Hado je mladá, avšak vysoce uznávaná japonská kovárna ze Sakai, založená v roce 2019 jako dceřiná společnost Fukui Co. & Ltd. Každý nůž propojuje tradici, inovaci a vášeň zakladatelů pro „cestu čepele“ a odráží staletí kovářského dědictví, mistrovské ruční zpracování i moderní respekt k materiálům, ergonomii a designu. Hado je synonymem japonské preciznosti, minimalistické krásy a poctivého řemesla.