Kompaktní, precizní a mimořádně elegantní Hado Kiri-Gyuto VG-10 Shiosai Black Pakka 210mm je dokonalý japonský kuchařský nůž pro každodenní přípravu pokrmů v domácích i profesionálních kuchyních. Jeho ručně kovaná čepel z nerezové oceli VG-10 má jemnou tsuchime (tepanou) povrchovou úpravu, která omezuje přichytávání potravin a zároveň zajišťuje mimořádně ostré a přesné krájení.

Shiosai (潮騒) je poetický japonský výraz znamenající „zvuk moře“ nebo „zvuk vln“, což se odráží v kruhovém vzoru tsuchime na čepeli, který připomíná vlny tříštící se o její povrch. Pod touto charakteristickou úpravou se nachází mimořádně ostré jádro z oceli VG-10, zatímco modrá osmihranná rukojeť wa dotváří vytříbený vzhled nože.

TVAR ČEPELE:

Kiri-Gyuto spojuje eleganci tradičního jednostranně broušeného kiritsuke s každodenní všestranností gyuta. S čepelí dlouhou 210 mm je ideální ke krájení steaků, ryb a zeleniny. Nabízí mimořádnou přesnost a zároveň si snadno poradí i s většími surovinami.

Díky charakteristické šikmé špičce vyniká Kiri-Gyuto při přesném propichování a kontrolovaných úkonech, včetně krájení na plátky, kostičky a sekání nejrůznějších surovin. Jeho konstrukce z něj činí vysoce funkční nástroj pro profesionální i domácí kuchyně.

*Ostří měří 200 mm (od paty ke špičce), celková délka čepele od rukojeti ke špičce je však 210 mm.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, která před zhruba 60 lety dokázala najít ideální poměr různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky čemuž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí.

JÁDROVÁ KONSTRUKCE:

Čepel je laminovaná konstrukcí san-mai, přičemž vnější vrstvy z měkčí nerezové oceli poskytují dodatečnou ochranu proti korozi.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Nože Hado, proslulé svou elegancí a precizností, mají charakteristický vzor kování tsuchime, který přechází do jemně zamlžené povrchové úpravy migaki a zvýrazňuje leštěné jádro z oceli VG-10. Každý nůž je dodáván s pečlivě navrženým obalem, který odráží jeho řemeslné zpracování.

RUKOJEŤ:

Nůž má tradiční osmihrannou rukojeť wa z černého pakkawoodu. Pakkawood je materiál vyráběný napuštěním tenkých vrstev dřeva pryskyřicí a jejich lisováním pod vysokým tlakem. Tento proces vytváří hustý, odolný materiál odolný proti vlhkosti, který se výborně hodí pro každodenní použití v kuchyni. Jeho sytě černá barva doplňuje minimalistický vzhled čepele, zatímco osmihranný tvar poskytuje bezpečný a pohodlný úchop pravákům i levákům.

KOVÁRNA:

Hado je mladá, avšak vysoce respektovaná japonská kovárna ze Sakai, založená v roce 2019 jako dceřiná společnost Fukui Co. & Ltd. Každý nůž propojuje tradici, inovaci a vášeň zakladatelů pro „cestu čepele“ a odráží staletí kovářského dědictví, mistrovské ruční zpracování i moderní respekt k materiálům, ergonomii a designu. Hado je synonymem japonské preciznosti, minimalistické krásy a poctivého řemesla.