Muneishi Gyuto Damascus 210mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Tématem tohoto nože je tradice vylepšená:

• tvar gyuto - japonská verze klasického kuchařského nože, nejuniverzálnější víceúčelový tvar do kuchyně,
• vysokouhlíková ocel Aogami #2 se zlepšenou odolností proti korozi,
• pohodlná oválná rukojeť z palisandru s lepší odolností než tradiční rukojeti z magnolie.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břit vhodným pro kolébkové pohyby při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb a zeleniny.

OCEL:

Ocel Aogami #2 je velmi oblíbená ocel v japonské výrobě nožů a jedna z nejlepších vysokouhlíkových ocelí, což znamená, že nože z ní kované budou mít vynikající výdrž ostří a zároveň se budou velmi snadno brousit. Zároveň je méně odolná proti korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může vést také ke vzniku rzi. Přídavek chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat. Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.

VRSTVENÍ:

Vysokouhlíkové oceli jsou tvrdé, ale ze stejného důvodu také křehké, takže jsou náchylnější k lámání a vyštípnutí. Aby tomu zabránili, kováři vloží jádro čepele z oceli Aogami #2 mezi několik vrstev měkčí oceli (damask San-mai). Tím se zlepší pružnost čepele.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Damaskový vzor byl vytvořen pouze na spodní části čepele a od horní, leštěné části čepele jej odděluje zřetelná linie. Kanji „vyrobil Muneishi“ 宗石作 bylo do čepele ručně vysekáno.

RUKOJEŤ:

Japonská rukojeť (Wa) z palisandru je vhodná pro praváky i leváky.

O KOVÁŘI:

Kovářská dílna Muneishi byla založena v roce 1955. Hirotaka Muneishi, kovář nožů druhé generace, je proslulý výrobou lesnických nožů, jako jsou sekery a mačety, pro místní dřevaře. Kosuke Muneishi, kovář třetí generace a současný vedoucí společnosti, se později začal věnovat také výrobě kuchyňských nožů. Většinou používá ocel Aogami Super a všechny kroky provádí sám: kalení, kování, tepání a broušení nožů. Jeho nože mají velmi pěkný výbrus, dobrý profil a jsou cenově velmi dostupné.