Kotetsu Gyuto VG-10 Damascus 210 mm (8,2") je velký víceúčelový japonský nůž s viditelnými otisky po kování, damascénským vzorem a klasickou japonskou rukojetí (ve stylu wa) z pakka dřeva. Nadchne každého, kdo oceňuje esteticky navržené kuchyňské náčiní.

Nůž je mimořádně tenký (1,9 mm/0,07"), takže snadno projíždí surovinami, a volba nerezové oceli VG-10 zajišťuje odolnost proti korozi, trvanlivost a odolnost proti opotřebení. Díky tomu, že je nenáročný na údržbu, je vhodný jako první japonský kuchyňský nůž a díky vynikajícímu poměru ceny a výkonu je také skvělým dárkem pro vaše oblíbené milovníky vaření.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břit vhodným pro kolébavý pohyb čepele tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

Pokud hledáte univerzální nůž, který vynikne při jakémkoli kuchyňském úkolu, ať už jde o sekání zeleniny, přípravu čerstvého tuňáka nebo krájení steaku přímo z grilu, už nehledejte.

*Kovář označil délku ostří jako 210 mm (8,2"), ale naměřili jsme o něco více - přibližně 219 mm (8,6").

OCEL:

VG-10 je v současnosti nejoblíbenější japonská ocel. Při rozhodování, z jakých ocelí chceme nůž vyrobit, zvažujeme vlastnosti, jako jsou tvrdost, schopnost udržet ostří, snadnost údržby, zrnitost oceli, snadnost broušení a v neposlední řadě cena a dostupnost. VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, označující vynikající kvalitu) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá firma, které se podařilo najít správnou rovnováhu mezi různými prvky tvořícími dnešní nejoblíbenější japonskou ocel. VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), chromu (Cr) (15 %), molybdenu (Mo) (1 %), vanadu (V) (0,3 %) a kobaltu (Co) (1,5 %). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, které oceli propůjčují odolnost proti abrazi, a tím i lepší zachování ostrosti.

VÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:

Čepel se skládá ze 17 vrstev oceli. Oceli s vysokou tvrdostí mají mnoho výhod, ale kvůli své tvrdosti jsou křehčí, a tudíž náchylnější k poškození. Čepele z těchto ocelí se proto laminují pomocí metody san-mai, čímž se zlepšuje jejich strukturální integrita a následně i odolnost vůči různým nárazům a dalším fyzickým faktorům, které by mohly vést k poškození. San-mai znamená v japonštině „tři vrstvy“ a označuje čepel, která se skládá z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), tvořených více vrstvami.

GEOMETRIE ČEPELE:

Čepel je oboustranně broušená (symetrická) a mimořádně tenká, což je klíčové pro přípravu potravin s minimálním poškozením buněčných membrán surovin. To umožňuje lepší zachování chuti a vzhledu potravin.
Tloušťka čepele do značné míry určuje ostrost nože a také usnadňuje a urychluje broušení.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel vyniká otisky po kování, které byly přidány přes horní část čepele v kombinaci s damascénským vzorem. Vlnitá linie shinogi se táhne podél ostří a označuje hranici mezi vrstvami.
Vzorům po kování se říká tsuchime. Během krájení se v prohlubních zachycuje vzduch, což pomáhá čepeli procházet potravinami bez ulpívání a umožňuje rychlou a přesnou přípravu jídla.

RUKOJEŤ:

Nůž má klasickou japonskou rukojeť (ve stylu wa) z pakka dřeva. Mírně zploštělý osmihranný tvar rukojeti pomáhá jejímu dobrému zarovnání s krájecím prkénkem a díky symetrickému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. Kompaktní a pevný úchop minimalizuje možnost vyklouznutí, což je nezbytné při práci se syrovými rybami nebo masem.

KOVÁRNA:

Kovářská dílna Yasuda Hamono funguje od roku 1957. Nachází se ve městě Seki (prefektura Gifu), které je kolébkou japonského kovářství. Věnuje se výzkumu a vývoji a neúnavně zdokonaluje techniky tepelného zpracování a broušení, aby při výrobě nožů co nejlépe využila jedinečné vlastnosti různých ocelí. Toto odhodlání věnovat se výrobě nožů se přeneslo z původní značky „Sakusaku“ na značky jako Seki Kotetsu, Gen Kotetsu a Kotetsu. Nože jsou dílem oddaných rukou řemeslníků, kteří ke svému řemeslu chovají hlubokou lásku a úctu.