Higonokami Tomita Shirogami č. 2 s povrchem cučime 75 mm (3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Tento japonský zavírací nůž Higonokami staví na jednoduchém designu. Ručně kované madlo Tsuchime dodává jemnou texturu a jistý úchop, zatímco ocel Shirogami č. 2 se snadno udržuje a vyniká dlouhou výdrží ostří.
Nůž vykoval zesnulý mistr Tomita Osamu a spojuje tradiční řemeslné zpracování s čistými, minimalistickými tvary. Každý kus je dodáván v krabičce z paulovnie, kterou výrobce ručně podepsal - promyšlený detail, díky němuž tento nůž působí ještě výjimečněji.
Pro každodenní použití nebo jako smysluplný dárek. Je to nůž, který budete rádi nosit s sebou, používat při drobných každodenních úkolech nebo darovat někomu, kdo oceňuje kvalitu a tradici. Časem se na čepeli vytvoří patina.
TVAR ČEPELE:
Higonokami je nejslavnější japonský kapesní nůž. V Japonsku je stejně proslulý jako švýcarský armádní nůž ve Švýcarsku i po celém světě.
Tvar kapesního nože Higonokami je založený na kataně, což není náhoda, protože výroba nožů je hluboce zakořeněná v samurajské tradici. Nůž se poprvé objevil v roce 1896 v reakci na reformy 19. století, které zakázaly výrobu zbraní, a kováři proto začali vyrábět mimo jiné i tyto malé kapesní nože Higonokami.
OCEL:
Shirogami č. 2 je tradiční vysokouhlíková ocel používaná při výrobě japonských nožů. Díky vysokému obsahu uhlíku může dosáhnout tvrdosti přes 60 HRC, což znamená, že čepele z ní vykované si výborně zachovávají ostří. Čepele se snadno brousí a díky velmi čistému složení oceli lze dosáhnout mimořádně vysoké ostrosti. Ze stejného důvodu není tato ocel odolná proti korozi a na čepeli se časem vytvoří ochranná patina. Proto doporučujeme čepel mezi jednotlivými použitími i po použití otřít do sucha a pravidelně ji olejovat.
LAMINACE:
Jádrová vrstva je vložena mezi 2 vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.
GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má vysoce leštěný povrch (nazývaný také migaki) a zdobí ji krásná vlnitá linie, která označuje místo, kde se setkávají a plynule spojují různé vrstvy oceli. Jemná tepaná textura tsuchime pokračuje směrem k hřbetu a dotváří vzhled tohoto nože Higonokami.
RUKOJEŤ:
Rukojeť nože Higonokami se tradičně vyrábí z přehýbaného kovu, nejčastěji z mosazi nebo oceli, bez dalšího potahu. U variant Tomita Higonokami zvýrazňují ruční výrobu záměrné stopy po kování a dodávají každému noži jedinečný charakter. Na rukojeti jsou také znaky kandži: větší znaky označují Higonokami, zatímco menší označují registrovanou ochrannou známku a jméno výrobce Kanekoma.
ZAJIŠŤOVACÍ MECHANISMUS:
Higonokami nemá žádný zajišťovací mechanismus; čepel drží na místě tření. Čepel lze vysunout z mosazné rukojeti zatlačením dolů na ikonickou páčku zvanou chikiri. Během používání bychom měli mít palec na páčce, aby se nůž nesklopil.
Tvar čepele: Higonokami
Typ oceli: Shirogami č. 2 / měkké železo
Konstrukce čepele: San-mai / V-ostří, skandinávské / tsuchime
Tvrdost (stupnice HRC): 62–63
Celková délka: 150mm (5.9")
Délka čepele: 75mm (3")
Výška čepele: 18mm (0.7")
Tloušťka hřbetu čepele: 3.3mm (0.13")
Hmotnost: 70.0
Délka rukojeti: 88mm (3.5")
Typ rukojeti / dřevo: /
Kanji na čepeli:
Kovář: Tomita
Umístění kovárny: MIKI / prefektura Hjógo / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky kvalitně fotograficky zachytit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYVINOUT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí se mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) zabarvit a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují trochu více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patina by se neměla zaměňovat za rez. Patina čepel chrání, zatímco rez způsobuje korozi a narušuje materiál, proto by měla být odstraněna (viz Gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brousky.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neshrnujte jídlo z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
