SG2 Burja – nůž na prosciutto 300mm (11.8")

Burja [vyslovuje se „búrja“] je nůž na prosciutto. Burja je nůž z naší vlastní dílny – milujeme kvalitní nože, milujeme kvalitní prosciutto a kvalitní prosciutto by se mělo krájet ručně tím nejostřejším nožem.

Burja je první nůž na prosciutto vyrobený v Japonsku. Navrhla jej společnost SharpEdge, vykovala japonská kovárna Suncraft sídlící ve slavném kovářském městě Seki, je vyroben z japonské oceli a optimalizován pro krájení prosciutta. Nikdo dosud nevěnoval tolik pozornosti výrobě nože, který by splňoval všechny potřeby krájení prosciutta. Vyrobit univerzální nůž je obzvlášť obtížné, protože existuje mnoho různých druhů prosciutta a také mnoho technik jeho krájení. Nemusíte se však obávat – Burja není jen nůž na krájení prosciutta. Díky tvrdší, ale stále pružné čepeli jej lze použít i ke krájení jiných sušených mas. A díky tenkému a dlouhému profilu čepele se skvěle hodí také jako krájecí nůž na větší kusy masa a ryb.

Nůž Burja je kombinací bohaté kulinářské tradice prosciutta a japonské tradice kování nožů. Protože japonští kováři patří mezi nejlepší na světě a mají staletí znalostí a zkušeností s kováním oceli, dávalo dokonalý smysl vyrobit náš nůž na prosciutto právě v Japonsku. Od prvního nápadu přes návrh, četné rozhovory s nožíři, pokusy a omyly, hledání vhodné oceli a rukojetí, mnoho nakrájených (a snědených) prosciutt, návštěvy Japonska – celý proces nakonec trval dobré dva roky.

Burja SG2 se od modelu Burja liší ve třech zásadních ohledech: ocelí, vzhledem a rukojetí. Geometrie a tvar čepele i další specifikace zůstávají (téměř) stejné.

TVAR ČEPELE:
Tvar nože Burja je jedinečný, i když na první pohled připomíná jiné nože na prosciutto. Má mimořádně tenký hřbet čepele o tloušťce 1,8 mm. Čepel je dlouhá 300 mm (11,8") a zakončená tenkou, špičatou špičkou, která odhaluje původ a tradici kovářů, kteří kdysi kovali katany.

Má optimální poměr mezi tvrdostí oceli a pružností čepele, což usnadňuje krájení rovnoměrných plátků prosciutta, které je na jedné straně tužší (sušší) a na druhé straně jemnější. Hodí se pro všechny druhy šunky i pro přípravu tenkých plátků sashimi.

Doporučujeme pro: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne a podobné druhy.

PRUŽNOST ČEPELE:
Pružnost je do určité míry nezbytná. U nože Burja jsme zvolili o něco menší tuhost, protože díky tomu je univerzálnější a vhodný pro mnoho různých druhů prosciutta, přičemž zároveň vyniká při krájení dalších velkých kusů sušeného masa a jiných bílkovin.

OCEL:
Tento nůž Burja je vyroben z práškové oceli SG2/R2 zakalené přibližně na 62–63 HRC, což znamená, že zůstane ostrý opravdu velmi dlouho. Složení a mikrostruktura oceli zajišťují mimořádně jemnou a hladkou ostrost.

RUKOJEŤ:
Rukojeť připevněná k noži Burja SG2 je univerzální a snadno se udržuje. Krásná tmavě hnědá osmihranná rukojeť z pakka dřeva dobře padne do ruky bez ohledu na to, zda jste levák, nebo pravák. Pakka dřevo je směsí vrstveného dřeva a epoxidové pryskyřice, která je velmi odolná a snadno se nezašpiní.

LAMINACE:
Pro zachování pružnosti nože je použita pouze jedna vrstva oceli. Při výběru oceli, z níž jsme chtěli nůž vyrobit, jsme zvažovali vlastnosti, jako jsou tvrdost, ostrost, snadná údržba, zrnitost a snadné broušení. Největší výzvou bylo vyrobit dostatečně pružnou čepel při zachování tvrdosti 62–63 HRC.

GEOMETRIE:
Profil čepele není zcela rovný. Mírné zakřivení ostří zmenšuje kontaktní plochu, což výrazně usnadňuje krájení. Ostří s nulovým výbrusem pomáhá noži plynule klouzat při delších řezech.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má čistý, vysoce leštěný povrch (také nazývaný migaki).

O KOVÁŘI:
Suncraft je rodinná společnost působící již čtyři generace, která se specializuje na výrobu kuchyňských nástrojů. Kovárna byla založena v roce 1948 a sídlí v prosperující výrobní oblasti Seki v prefektuře Gifu, kde zpracování oceli sahá až do dob samurajských válečníků.