Tojiro Atelier Bunka Shirogami č. 2 Kuro-uchi 140mm (5.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
TOJIRO Atelier Bunka Shirogami #2 Kuro-uchi 140mm je kompaktní, vysoce výkonný univerzální nůž z prémiové řady Atelier značky TOJIRO. Jeho ručně kované jádro z oceli Shirogami #2 poskytuje mimořádnou ostrost a snadné broušení, zatímco plášť z měkkého železa a tmavá povrchová úprava kuro-uchi dodávají čepeli výrazně tradiční charakter.
Při délce 140 mm je čepel obratná a přesná, přičemž špička K-tip vyniká při detailní práci a zároveň si bez problémů poradí se zeleninou, vykostěným masem i rybami. Lehká rukojeť wa z magnoliového dřeva s objímkou z buvolího rohu udržuje nůž citlivý a dobře vyvážený. Jak obnažené jádro, tak plášť z měkkého železa jsou reaktivní, proto je nutné celou čepel po použití pečlivě umýt a ihned osušit.
TVAR ČEPELE:
Tvar této čepele se nazývá Bunka, což v japonštině znamená kultura. Bunka je mimořádně univerzální nůž vhodný ke krájení zeleniny, masa i ryb. Čepel je u rukojeti široká a plochá, její bříško je mírně zakřivené, takže je vhodná pro dlouhé i krátké řezy, a má špičatou špičku reverse tanto pro přesné řezy a vykrajování. Úhel hřbetu se prudce mění, aby se setkal se špičkou, které se říká »K-tip«. Kromě působivého vzhledu tento tvar umožňuje přesnou práci a usnadňuje přístup do obtížně dostupných míst.
OCEL:
Shirogami #2 je tradiční vysokouhlíková ocel. Díky vysokému obsahu uhlíku může dosáhnout tvrdosti přes 60 HRC, což znamená, že čepele z ní kované mají vynikající výdrž ostří. Je proslulá mimořádnou ostrostí, odolností a schopností dlouho si udržet ostré ostří.
Mějte však na paměti, že tato čepel je o něco choulostivější. Při používání proto dodržujte základní zásady péče a údržby japonských nožů. Při správné péči vám bude dlouho sloužit v perfektním stavu.
VRSTVENÍ:
Čepel byla laminována měkkým železem, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Laminování čepele vrstvou měkčího materiálu zvyšuje její strukturální pevnost, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé - a tedy křehké - vysokouhlíkové oceli Shirogami #2, která je náchylná k samovolnému prasknutí.
‼️ Mějte na paměti, že reaktivní je i plášť z měkkého železa. To znamená, že na obnaženém jádru Shirogami #2 i na plášti se může vytvořit patina nebo rez. Ihned po použití umyjte a osušte celou čepel a při delším skladování naneste tenkou vrstvu ochranného oleje.
GEOMETRIE ČEPELE:
Ostří čepele je nabroušeno pod úhlem 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Při povrchové úpravě kuro-uchi (více viz článek Konstrukce čepele: povrchová úprava čepele) má neošetřená horní část čepele již vytvořenou tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled.
RUKOJEŤ:
Tento nůž je osazen tradiční japonskou rukojetí wa, vyrobenou z magnoliového dřeva a zakončenou objímkou z buvolího rohu. Její osmiúhelníkový tvar poskytuje pohodlný a vyvážený úchop pravákům i levákům.
KOVÁŘ:
TOJIRO je jedním z 5 největších japonských výrobců kuchyňských nožů se sídlem v Niigatě. V Japonsku i ve světě jsou proslulí svými velmi kvalitními noži za rozumnou cenu. Zaměření značky TOJIRO na pokročilé technologie spolu s neutuchajícím odhodláním neustále zdokonalovat své nože a materiály činí z nožů TOJIRO nepostradatelnou součást každé kuchyně. Společnost se dělí na dvě části: TOJIRO Factory a novější TOJIRO ATELIER, která je věnována výrobě propracovaných nožů na zakázku. Návštěvníci mohou navštívit oba provozy a z vyvýšené lávky na vlastní oči sledovat proces výroby nožů (se všemi jeho zvuky a vůněmi).
Tvar čepele: Buňka
Typ oceli: Aogami č. 2
Konstrukce čepele: San-mai / V-hrana / kuro-uchi
Tvrdost (stupnice HRC): 62-63
Celková délka: 281mm (11.1")
Délka čepele: 140mm (5.5")
Výška čepele: 49mm (1.9")
Tloušťka hřbetu: 3.08mm (0.12") -> 1.46mm (0.06")
Hmotnost: 122.0 g
Délka rukojeti: 123mm (4.8")
Typ rukojeti / dřevo: Japonská (Wa) / magnólie / objímka z buvolího rohu
Kanji na čepeli:
Kovář: TOJIRO
Umístění kovárny: TSUBAME-SANJO / prefektura Niigata / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyrobené z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše produkty fotograficky věrně zobrazit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže produkty nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYTVOŘIT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) změnit barvu a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují o něco více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patinu bychom neměli zaměňovat s rezí. Patina chrání čepel, zatímco rez způsobuje korozi a narušování materiálu, proto je třeba ji odstranit (viz gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K nabroušení nože používejte brusné kameny.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových nebo ocelových površích.
❗️Neseškrabujte potraviny z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití - krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná celosvětová sazba s DHL Express (expresní doručení, 2-5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Další podrobnosti najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky odesíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při platbě, je konečná cena bez skrytých poplatků.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1-2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2-4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3-5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dnů. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dnů, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny potíže vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi pro vás. Pokud máte další dotazy, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
