TOJIRO Atelier Bunka Shirogami #2 Kuro-uchi 140mm je kompaktní, vysoce výkonný univerzální nůž z prémiové řady Atelier značky TOJIRO. Jeho ručně kované jádro z oceli Shirogami #2 poskytuje mimořádnou ostrost a snadné broušení, zatímco plášť z měkkého železa a tmavá povrchová úprava kuro-uchi dodávají čepeli výrazně tradiční charakter.

Při délce 140 mm je čepel obratná a přesná, přičemž špička K-tip vyniká při detailní práci a zároveň si bez problémů poradí se zeleninou, vykostěným masem i rybami. Lehká rukojeť wa z magnoliového dřeva s objímkou z buvolího rohu udržuje nůž citlivý a dobře vyvážený. Jak obnažené jádro, tak plášť z měkkého železa jsou reaktivní, proto je nutné celou čepel po použití pečlivě umýt a ihned osušit.

TVAR ČEPELE:

Tvar této čepele se nazývá Bunka, což v japonštině znamená kultura. Bunka je mimořádně univerzální nůž vhodný ke krájení zeleniny, masa i ryb. Čepel je u rukojeti široká a plochá, její bříško je mírně zakřivené, takže je vhodná pro dlouhé i krátké řezy, a má špičatou špičku reverse tanto pro přesné řezy a vykrajování. Úhel hřbetu se prudce mění, aby se setkal se špičkou, které se říká »K-tip«. Kromě působivého vzhledu tento tvar umožňuje přesnou práci a usnadňuje přístup do obtížně dostupných míst.

OCEL:

Shirogami #2 je tradiční vysokouhlíková ocel. Díky vysokému obsahu uhlíku může dosáhnout tvrdosti přes 60 HRC, což znamená, že čepele z ní kované mají vynikající výdrž ostří. Je proslulá mimořádnou ostrostí, odolností a schopností dlouho si udržet ostré ostří.

Mějte však na paměti, že tato čepel je o něco choulostivější. Při používání proto dodržujte základní zásady péče a údržby japonských nožů. Při správné péči vám bude dlouho sloužit v perfektním stavu.

VRSTVENÍ:

Čepel byla laminována měkkým železem, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Laminování čepele vrstvou měkčího materiálu zvyšuje její strukturální pevnost, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé - a tedy křehké - vysokouhlíkové oceli Shirogami #2, která je náchylná k samovolnému prasknutí.

‼️ Mějte na paměti, že reaktivní je i plášť z měkkého železa. To znamená, že na obnaženém jádru Shirogami #2 i na plášti se může vytvořit patina nebo rez. Ihned po použití umyjte a osušte celou čepel a při delším skladování naneste tenkou vrstvu ochranného oleje.

GEOMETRIE ČEPELE:

Ostří čepele je nabroušeno pod úhlem 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Při povrchové úpravě kuro-uchi (více viz článek Konstrukce čepele: povrchová úprava čepele) má neošetřená horní část čepele již vytvořenou tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled.

RUKOJEŤ:

Tento nůž je osazen tradiční japonskou rukojetí wa, vyrobenou z magnoliového dřeva a zakončenou objímkou z buvolího rohu. Její osmiúhelníkový tvar poskytuje pohodlný a vyvážený úchop pravákům i levákům.

KOVÁŘ:

TOJIRO je jedním z 5 největších japonských výrobců kuchyňských nožů se sídlem v Niigatě. V Japonsku i ve světě jsou proslulí svými velmi kvalitními noži za rozumnou cenu. Zaměření značky TOJIRO na pokročilé technologie spolu s neutuchajícím odhodláním neustále zdokonalovat své nože a materiály činí z nožů TOJIRO nepostradatelnou součást každé kuchyně. Společnost se dělí na dvě části: TOJIRO Factory a novější TOJIRO ATELIER, která je věnována výrobě propracovaných nožů na zakázku. Návštěvníci mohou navštívit oba provozy a z vyvýšené lávky na vlastní oči sledovat proces výroby nožů (se všemi jeho zvuky a vůněmi).