SG2 Burja – nůž na prosciutto 300mm (11.8") – ČEPEL

Burja [vyslovuje se „búrja“] je nůž na prosciutto. Burja je nůž z naší vlastní dílny – milujeme kvalitní nože, milujeme kvalitní prosciutto a kvalitní prosciutto by se mělo krájet ručně tím nejostřejším nožem.

Burja je první nůž na prosciutto vyrobený v Japonsku. Navrhla jej společnost SharpEdge, vykovala japonská kovárna Suncraft sídlící ve slavném kovářském městě Seki, je vyroben z japonské oceli a optimalizován pro krájení prosciutta. Nikdo dosud nevěnoval výrobě nože, který by splňoval všechny potřeby při krájení prosciutta, tolik pozornosti. Vyrobit univerzální nůž je obzvlášť obtížné, protože existuje mnoho různých druhů prosciutta a také mnoho technik jeho krájení. Nemusíte se však obávat – Burja není jen nůž na krájení prosciutta. Díky tvrdší, ale stále pružné čepeli jej lze použít i ke krájení jiných sušených mas. A díky tenkému a dlouhému profilu čepele bude dobře fungovat také jako krájecí nůž na větší kusy masa a ryb.

Nůž Burja je kombinací bohaté kulinářské tradice prosciuttové šunky a japonské tradice výroby nožů. Protože japonští kováři patří k nejlepším na světě a mají staleté znalosti a zkušenosti s kováním oceli, dávalo dokonalý smysl vyrobit náš nůž na prosciutto v Japonsku. Od nápadu a návrhu přes mnoho rozhovorů s výrobci nožů, zkoušky a omyly, hledání správné oceli a rukojetí, mnoho nakrájených (a snědených) prosciutt, návštěvy Japonska – celý proces nakonec trval dobré dva roky.

Burja SG2 se od modelu Burja liší ve třech hlavních ohledech: ocelí, vzhledem a rukojetí. Geometrie a tvar čepele i další specifikace zůstávají (téměř) stejné.

TVAR ČEPELE:
Tvar nože Burja je jedinečný, i když na první pohled připomíná jiné nože na prosciutto. Má mimořádně tenký hřbet čepele o tloušťce 1,8 mm. Čepel je dlouhá 300 mm (11,8") a zakončuje ji tenká, špičatá špička, která odhaluje původ a tradice kovářů, kteří kdysi kovali katany.

Pružnost je do určité míry nezbytná, ale u nože Burja jsme zvolili poněkud tužší pružnost, protože díky tomu je univerzálnější a vhodný pro mnoho různých druhů prosciutta, přičemž zároveň vyniká při krájení dalších velkých kusů sušeného masa a jiných proteinů.

OCEL:
Tento nůž Burja je vyroben z práškové oceli SG2/R2 tepelné zpracované na přibližně 62–63 HRC, což znamená, že zůstane velmi, velmi dlouho ostrý. Složení a mikrostruktura oceli zajišťují mimořádně jemné a hladké ostří.

LAMINACE:
U nože je použita pouze jedna vrstva oceli, aby zůstal pružný. Při výběru oceli, ze které jsme chtěli nůž vyrobit, jsme zvažovali vlastnosti, jako jsou tvrdost, ostrost, snadná údržba, zrnitost a snadné broušení. Největší výzvou bylo vyrobit čepel dostatečně pružnou a zároveň zachovat tvrdost 58 HRC.

GEOMETRIE:
Profil čepele není úplně rovný. Mírné zakřivení ostří snižuje styčnou plochu, což výrazně usnadňuje krájení. Ostří s nulovým výbrusem pomáhá noži plynule klouzat při delších řezech.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má čistý, vysoce leštěný povrch (označovaný také jako migaki).

O KOVÁRNĚ:
Suncraft je rodinná společnost působící již čtyři generace a specializující se na výrobu kuchyňských nástrojů. Kovárna byla založena v roce 1948 a nachází se v prosperující průmyslové oblasti města Seki v prefektuře Gifu, kde tradice zpracování oceli sahá až do dob samurajských válečníků.

✔️ K objednávce můžete přidat také kožené saya pro Burju, pouzdro na nůž, které jsme navrhli speciálně pro Burju. Saya ochrání Burju i vás, kdykoli nůž nepoužíváte.