SG2 Burja – nůž na prosciutto 300mm (11.8")

Burja [vyslovuje se „búrja“] je nůž na prosciutto. Burja je nůž z naší vlastní dílny - milujeme kvalitní nože, milujeme kvalitní prosciutto a kvalitní prosciutto by se mělo krájet ručně tím nejostřejším nožem.

Burja je první nůž na prosciutto vyrobený v Japonsku. Navrhl jej SharpEdge, vykovala japonská kovárna Suncraft sídlící ve slavném kovářském městě Seki, je vyroben z japonské oceli a optimalizován pro krájení prosciutta. Ještě nikdy nikdo nevěnoval tolik pozornosti výrobě nože, který by splňoval všechny potřeby krájení prosciutta. Vyrobit univerzální nůž je obzvlášť obtížné, protože existuje mnoho různých druhů prosciutta a také mnoho technik jeho krájení. Ale žádné obavy - Burja není jen nůž na krájení prosciutta. Díky tvrdší, ale stále pružné čepeli jej lze použít i ke krájení jiných sušených mas. A díky tenkému a dlouhému profilu čepele se skvěle hodí jako krájecí nůž na větší kusy masa a ryb.

Nůž Burja je kombinací bohaté kulinářské tradice prosciuttové šunky a japonské tradice kování nožů. Protože japonští kováři patří k nejlepším na světě a mají staletí znalostí a zkušeností s kováním oceli, dávalo dokonalý smysl vyrobit náš nůž na prosciutto v Japonsku. Od nápadu přes návrh, mnohé rozhovory s výrobci nožů, pokusy a omyly, hledání správné oceli a rukojetí, mnoho nakrájených (a snědených) prosciutt, návštěvy Japonska - celý proces nakonec skončil po dobrých dvou letech.

SG2 Burja se od modelu Burja liší ve třech zásadních ohledech: ocelí, vzhledem a rukojetí. Geometrie a tvar čepele i další specifikace zůstávají (téměř) stejné.

TVAR ČEPELE:

Tvar nože Burja je jedinečný, ačkoli na první pohled připomíná jiné nože na prosciutto. Čepel má mimořádně tenký hřbet o tloušťce 1,8 mm. Čepel je dlouhá 300 mm (11,8") a končí tenkou špičkou, která odhaluje její původ a tradice kovářů, kteří kdysi kovali katany.

Má optimální poměr mezi tvrdostí oceli a pružností čepele, což usnadňuje krájení rovnoměrných plátků prosciutta, které je na jedné straně tužší (sušší) a na druhé jemnější. Je vhodná pro všechny druhy šunky i pro přípravu tenkých plátků sašimi.

Doporučeno pro: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne a podobné produkty.

PRUŽNOST ČEPELE:

Určitá míra pružnosti je nezbytná. U modelu Burja jsme zvolili o něco menší tuhost, protože díky tomu je univerzálnější a vhodný pro mnoho různých druhů prosciutta, a zároveň vyniká při krájení dalších velkých kusů sušeného masa a jiných bílkovin.

OCEL:

Tato Burja je vyrobena z práškové oceli SG2/R2 zakalené na přibližně 62-63 HRC, což znamená, že zůstane ostrá po velmi, velmi dlouhou dobu. Složení a mikrostruktura oceli zajišťují mimořádně jemnou a hladkou ostrost.

RUKOJEŤ:

Rukojeť připevněná k modelu SG2 Burja je univerzální a snadno se udržuje. Krásná, tmavě hnědá osmihranná rukojeť z pakka dřeva dobře padne do ruky bez ohledu na to, zda jste pravák nebo levák. Pakka dřevo je směs vrstveného dřeva a epoxidové pryskyřice, která je mimořádně odolná a snadno se nezašpiní.

LAMINACE:

Aby byl nůž pružný, používá se pouze jedna vrstva oceli. Při výběru oceli, ze které jsme chtěli nůž vyrobit, jsme zvažovali vlastnosti, jako jsou tvrdost, ostrost, snadnost údržby, zrnitost a snadnost broušení. Největší výzvou bylo vyrobit čepel dostatečně pružnou a zároveň zachovat tvrdost 62-63 HRC.

GEOMETRIE:

Profil čepele není zcela rovný. Mírné zakřivení ostří snižuje kontaktní plochu, což výrazně usnadňuje krájení. Ostří s nulovým výbrusem pomáhá noži hladce klouzat při delších řezech.

POVRCH ČEPELE:

Čepel má čistý, vysoce leštěný povrch (také nazývaný migaki).

O KOVÁŘI:

Suncraft je rodinná firma působící již čtyři generace, která se specializuje na výrobu kuchyňských nástrojů. Kovárna byla založena v roce 1948 a nachází se v prosperující výrobní oblasti Seki v prefektuře Gifu, kde zpracování oceli sahá až do dob samurajských válečníků.