Burja [vyslovuje se „burja“] je nůž na prosciutto. Burja je nůž, který jsme sami vytvořili - milujeme kvalitní nože, milujeme kvalitní prosciutto a kvalitní prosciutto by se mělo krájet ručně tím nejostřejším nožem.

Burja je první japonský nůž na prosciutto. Navrhla ho společnost SharpEdge, vykovala japonská kovárna Suncraft sídlící ve slavném kovářském městě Seki, je vyroben z japonské oceli a optimalizován pro krájení prosciutta. Nikdo dosud nevěnoval výrobě nože, který splní všechny potřeby při krájení prosciutta, tolik pozornosti. Vyrobit univerzální nůž je obzvlášť obtížné, protože existuje mnoho různých druhů prosciutta a také mnoho technik jeho krájení. Ale žádné obavy - Burja není jen nůž na krájení prosciutta. Díky tvrdší, ale stále pružné čepeli jej lze použít i ke krájení dalšího sušeného masa. A díky tenkému a dlouhému profilu čepele se skvěle uplatní jako plátkovací nůž při krájení větších kusů masa a ryb.

Nůž Burja je kombinací bohaté kulinářské tradice prosciuttové šunky a japonské tradice kování nožů. Jelikož japonští kováři patří mezi nejlepší kováře na světě a mají staletí znalostí a zkušeností s kováním oceli, dávalo dokonalý smysl vyrobit náš nůž na prosciutto v Japonsku. Od nápadu a návrhu přes mnohé rozhovory s výrobci nožů, pokusy a omyly, hledání správné oceli a rukojetí, mnoho nakrájených (a snědených) prosciutt, návštěvy Japonska - celý proces byl po dobrých dvou letech konečně dokončen.

SG2 Burja se od modelu Burja liší ve třech zásadních věcech: ocelí, vzhledem a rukojetí. Geometrie a tvar čepele i ostatní specifikace zůstávají (téměř) stejné.

TVAR ČEPELE:

Tvar nože Burja je jedinečný, přestože na první pohled připomíná jiné nože na prosciutto. Má mimořádně tenký hřbet čepele o tloušťce 1,8 mm. Čepel je dlouhá 300 mm (11,8") a zakončená tenkou, špičatou špičkou, která odhaluje její původ a tradici kovářů, kteří kdysi kovali katany.

Má optimální poměr mezi tvrdostí oceli a pružností čepele, což usnadňuje krájení rovnoměrných plátků prosciutta, které je na jedné straně tužší (sušší) a na druhé jemnější. Je vhodný pro všechny druhy šunky a také pro přípravu tenkých plátků sašimi.

Doporučeno pro: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne a podobné druhy.

PRUŽNOST ČEPELE:

Určitá míra pružnosti je nezbytná. U nože Burja jsme zvolili o něco menší tuhost, protože díky tomu je univerzálnější a vhodný pro mnoho různých druhů prosciutta, a zároveň vyniká při krájení dalších velkých kusů sušeného masa a jiných proteinů.

OCEL:

Tato Burja je vyrobena z práškové oceli SG2/R2 kalené na přibližně 62-63 HRC, což znamená, že zůstane ostrá opravdu velmi, velmi dlouho. Složení a mikrostruktura oceli zajišťují mimořádně jemnou a hladkou ostrost.

RUKOJEŤ:

Rukojeť modelu SG2 Burja je univerzální a snadno se udržuje. Krásná tmavě hnědá rukojeť z pakka dřeva v osmihranném tvaru dobře padne do ruky pravákům i levákům. Pakka dřevo je směsí vrstveného dřeva a epoxidové pryskyřice, která je velmi odolná a snadno se nezašpiní.

VRSTVENÍ:

U tohoto nože je použita pouze jedna vrstva oceli, aby byla čepel pružná. Při výběru oceli, ze které jsme chtěli nůž vyrobit, jsme zvažovali vlastnosti, jako jsou tvrdost, ostrost, snadná údržba, zrnitost a snadné broušení. Největší výzvou bylo vyrobit čepel dostatečně pružnou a zároveň zachovat tvrdost 62-63 HRC.

GEOMETRIE:

Profil čepele není zcela rovný. Mírné zakřivení ostří snižuje kontaktní plochu, což výrazně usnadňuje krájení. Ostří s nulovým výbrusem pomáhá noži hladce klouzat při delších řezech.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má čistý, vysoce leštěný povrch (také nazývaný migaki).

O KOVÁŘI:

Suncraft je rodinná společnost působící již ve čtyřech generacích a specializující se na výrobu kuchyňského náčiní. Kovárna byla založena v roce 1948 a nachází se v prosperující výrobní oblasti Seki v prefektuře Gifu, kde tradice zpracování oceli sahá až do dob samurajských válečníků.