Sakai Takayuki Bunka VG-10 Damašek 160mm (6.3")

Ručně vyrobený v proslulé kovárně Sakai Takayuki, tento 160mm nůž Bunka kombinuje jádro VG-10 s tvrdostí 61 HRC s nerezovým damaškovým pláštěm pro dlouhotrvající ostrost a odolnost proti korozi. Povrchová úprava tsuchime dodává čepeli texturu a omezuje přilnavost potravin, zatímco výrazná geometrie hrotu K nabízí chirurgickou přesnost. Nůž je zakončen vyváženou západní rukojetí (Yo) pro jistý a kontrolovaný pohyb.

TVAR ČEPELE:

Tvar čepele se nazývá Bunka, což v japonštině znamená kultura. Bunka je vysoce všestranný nůž vhodný ke krájení zeleniny, masa i ryb.

Díky své typické funkčnosti je konstrukce čepele Bunka určena k všestrannému použití v západní kuchyni:

• Má pružný profil, který je u rukojeti dostatečně široký,
• jemně tvarované bříško čepele vhodné pro dlouhé i krátké řezy,
• plochou zadní stranu čepele,
• a tenký špičatý reverzní tanto hrot pro přesné řezy a vyřezávání.

Úhel hřbetu se rychle mění směrem ke špičce, které se říká »K-Tip«. Kromě toho, že tento tvar vypadá působivě, umožňuje uživateli přesnou práci a usnadňuje přístup do obtížně dostupných míst.

*Délka ostří je 163 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, takže činí 160 mm.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se před přibližně 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejpoužívanější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající, hladkou ostrostí.

LAMINACE:

Jádro z oceli VG-10 bylo vloženo mezi vrstvy měkčí, poddajné oceli, které byly společně vykovány do vlnitého damaškového vzoru. Tato technika se nazývá san-mai a používá se ke zlepšení strukturální integrity čepele, její následné odolnosti vůči nárazům a k prevenci odštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které první vrstvu chrání.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako typ s plochým V-ostřím, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horní část čepele má kladívkovaný vzor, který se následně mění ve složitou damaškovou úpravu pokračující až k ostří. Čepel byla opracována údery kladiva, které vytvořily strukturovaný vzhled tsuchime. Ten jí dodává krásný vzhled a zároveň zabraňuje přilnavosti potravin k čepeli.

RUKOJEŤ:

Nůž je opatřen ergonomickou rukojetí v západním stylu (Yo) z odolného pakkawoodu, která je k trnu připevněna třemi nerezovými nýty. Nerezová záštita z niklového stříbra zajišťuje plynulý přechod od rukojeti k čepeli a poskytuje pohodlný a pevný úchop při používání.

KOVÁŘ:

Čepele Sakai Takayuki pocházejí z města Sakai a mají bohatou 600 let dlouhou historii. V tradiční japonské kuchyni jsou velmi dobře rozpoznatelné a oblíbené. Všechny nože ručně vyrábějí renomovaní řemeslníci, kteří nabízejí mnoho modelů z různých materiálů.