Kurogane Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 165mm je kompaktní univerzální nůž ideální ke krájení, sekání a přesné práci. Je vykovaný z uhlíkové oceli Aogami #2 a nabízí mimořádnou ostrost i rustikální, ručně vyráběný vzhled - perfektní pro ty, kteří s uhlíkovou ocelí teprve začínají, i pro milovníky tradičních japonských nožů.

Upozornění: Povrchová úprava čepele má surovou, neupravenou strukturu a vzhledem k tomu, že je nůž kompletně ručně vyráběný, lze na povrchu očekávat drobné nedokonalosti. Jádro i vnější vrstvy jsou vyrobeny z uhlíkové oceli, která není odolná proti korozi - čepel proto časem získá přirozenou patinu a může zrezivět, pokud zůstane mokrá nebo bude vystavena kyselým látkám. Tento nůž je nejvhodnější pro uživatele obeznámené s péčí a údržbou vyžadovanou pro japonské nože.

TVAR ČEPELE:

Tento nůž bunka je všestranný univerzál, který kombinuje funkčnost kuchařského nože s kompaktnější a obratnější konstrukcí. Jeho špička a mírně zakřivené ostří jsou ideální jak pro každodenní přípravu surovin, tak pro detailnější práci.

Je perfektní na loupání, ořezávání, zdobení, porcování, sekání bylinek a česneku, krájení sušeného masa, ořezávání masa, filetování menších porcí ryb a podobné úkoly - bunka nabízí přesnost, kontrolu a výkon v jedné nádherně zpracované čepeli.

*Tento nůž je širší a silnější než většina nožů této délky a tvaru, takže doporučená saya nebude perfektně pasovat, ale přesto bude čepel účinně chránit.

OCEL:

Aogami #2 je jednou z nejčistších ocelí, a proto se také velmi snadno brousí. Díky svým vlastnostem je oblíbená u tradičních japonských kovářů a mistrů sushi.

VRSTVENÍ:

Čepel byla vrstvena s měkkým železem, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Vrstvení čepele zlepšuje její strukturální pevnost, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé - a tudíž křehké - vysokouhlíkové oceli Aogami #2, která je sama o sobě náchylná k lámání.

PÉČE O NŮŽ:

Ocel získá patinu, která tomuto noži dodává ještě větší kouzlo. Nemyjte tento nůž v myčce, ale umývejte ho ručně a otírejte suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je vynikající ostrost, snadné broušení a dlouhé zachování ostří. Doporučujeme občas nanést olej na údržbu nožů, který čepel ochrání před vnějšími vlivy.

⚠️ Kvůli své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), není měkké železo příliš odolné proti korozi. Horní vrstvená část proto může při nesprávné péči také zrezivět. → Přečtěte si více o patině na našem blogu.

GEOMETRIE:

Nůž má oboustranně broušenou čepel s konvexním ostřím ve tvaru V. U rukojeti je těžší a pevnější, zatímco směrem ke špičce se zužuje, takže je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadno používá, protože je velmi citlivý, snadno ovladatelný a dobře vyvážený. Tento typ konstrukce čepele se nazývá distální zúžení - více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Tento nůž se chová a krájí jako pravá japonská čepel a také tak rozhodně vypadá - čepel má krásnou černou povrchovou úpravu Kuro-uchi. Vzhled nože má nádech rustikálnosti a robustnosti, který je charakteristický pro čistě ručně vyráběnou čepel.