Hatsukokoro Mercury Bunka Kurozome Damascus 180mm (7.1") [jednobarevné olivové dřevo]

Tento Hatsukokoro Bunka je ideální pro profesionální kuchyně. Je mimořádně lehký a výjimečně dobře vyvážený u rukojeti, takže nabízí snadné ovládání i během dlouhých přípravných prací. Laserově tenká čepel kovaná z ultratvrdé práškové oceli SG2 umožňuje přesné krájení a vyniká mimořádnou ostrostí hned po vybalení.

Stručně řečeno, tento nůž kombinuje přesnost, vyvážení a funkčnost: laserově tenký, s vynikajícím oddělováním potravin, ergonomický a s dokonale navrženou geometrií - pocit i výkon jsou skutečně na 10/10.

TVAR ČEPELE:

Bunka je kompaktní japonský nůž, ideální do malých kuchyní a na omezený pracovní prostor, aniž by utrpěl výkon. Má charakteristickou šikmou špičku, ideální pro přesné propichování a kontrolované krájení: plátkování, krájení na kostičky i sekání různých surovin včetně masa, ryb a zeleniny. Jde tak o vysoce funkční nástroj pro profesionální i domácí kuchyně.

Čepel je u ostří laserově tenká a směrem ke špičce má výraznější bříško, díky čemuž jsou kolébavé pohyby plynulé, zatímco rovná část u paty je ideální pro sekání. Špička vyniká při tahových řezech přední částí čepele, pro maximální kontrolu je však zapotřebí mírně vyšší zdvih rukojeti. S výškou téměř 50 mm nabízí dostatek prostoru pro klouby prstů, takže je krájení bezpečné a pohodlné.

*Čepel měří 175mm (od paty ke špičce), ačkoli specifikace výrobce uvádí 180mm.

OCEL:

Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následnou schopností dlouho udržet ostří - díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře dosáhnout vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží, aniž byste se museli obávat údržby a koroze.

VRSTVENÍ:

Tvrdé jádro z oceli SG2 je z obou stran čepele vloženo mezi 15 vrstev měkčí nerezové oceli. Tato konstrukce san-mai chrání citlivé jádro před nárazy a běžným používáním, zároveň udržuje čepel pevnou, odolnou a odolnou proti zlomení.

GEOMETRIE:

Konvexní výbrus (hamaguri) má ven zakřivené ostří ve tvaru lastury, inspirované tradičními čepelemi katana. Zlepšuje ostrost, oddělování potravin i pevnost ostří tím, že za ostřím ponechává více oceli.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má černou leptanou damascénskou povrchovou úpravu kurozome, která je mírně vystouplá, takže čepel prochází různými surovinami bez tření a odporu. Hřbet i rohy jsou pečlivě vyleštěné, dokonale opracovaný je také přechod čepele do rukojeti a vyleštěné hrany dodávají noži kultivovaný, ergonomický pocit. Zaoblený přechod čepele do rukojeti a hřbet zabraňují únavě ruky i při dlouhodobém používání.

RUKOJEŤ:

Nůž má japonskou rukojeť (Wa) ve tvaru osmiúhelníku, vyrobenou z jednoho kusu olivového dřeva - neobvyklé volby u japonských nožů. Jeho o něco nižší hustota posouvá těžiště mírně směrem k rukojeti, takže při úchopu sevřením mezi prsty působí lehce těžším dojmem na straně rukojeti, celkově však zůstává neutrální a dobře vyvážený. Rukojeť je odborně dokončena pevným utěsněním a dokonale lícujícím provedením. Teplý odstín olivového dřeva krásně doplňuje tmavou, leptanou damascénskou čepel.