Bunka Black Damascus 165mm (6.5")

Bunka Black Damascus je druhý nůž, který jsme navrhli. Dozvěděli jsme se mnoho složitých detailů o japonských nožích a lidech, kteří je rádi používají, takže navrhnout vlastní nůž pro nás bylo přirozeným dalším krokem. Předat náš nový nápad na nůž zkušenému japonskému kováři bylo samozřejmé - nic nepřekoná staleté zkušenosti s kováním mečů a nožů, a proto se Bunka Black Damascus, stejně jako všechny nože v našem obchodě, vyrábí v Japonsku.

Bunka Black Damascus v sobě spojuje všechny naše znalosti a dlouholeté zkušenosti s představováním japonských kuchyňských nožů milovníkům nožů po celém světě. Už si vydobyla zvláštní místo v naší kuchyni (a v našich srdcích 😍) a doufáme, že brzy najde zvláštní místo i ve vaší kuchyni.

TVAR ČEPELE:

Bunka Black Damascus je univerzální nůž vhodný ke krájení zeleniny, masa i ryb. Je určen především pro použití v domácí kuchyni, jsme si však jisti, že po něm sáhne i mnoho profesionálních kuchařů, kteří chtějí mít po ruce kratší a obratnější univerzální nůž.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správný poměr různých prvků a vytvořit tak dnes nejrozšířenější japonskou ocel pro výrobu nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí. Tepelně zpracovaná na tvrdost 60-61 HRC.

LAMINACE:

Vynikající ocel VG-10 s tvrdostí 60-61 HRC je obalena do 32 vrstev měkčí nerezové oceli (san-mai damascus).

POVRCH ČEPELE:

Bunka Black Damascus má čepel dlouhou 165 mm (6,5"), obalenou materiálem označovaným jako Black Damascus. 33vrstvé damascénské obložení znamená, že každý kus má na čepeli jedinečný vzor, díky čemuž je každý nůž originál.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou čepel (symetrie 50/50) . Mimořádně tenký profil čepele (tloušťka hřbetu 1,8 mm) a tvrdá japonská ocel zajistí hladkou a dlouhotrvající ostrost.

RUKOJEŤ:

Rukojeť připevněná k noži se řídí stejnou logikou jako čepel - je univerzální a snadno se udržuje. Krásná, tmavě hnědá rukojeť z pakka dřeva osmiúhelníkového tvaru dobře padne do ruky bez ohledu na to, zda jste levák, nebo pravák. Pakka dřevo je směsí vrstveného dřeva a epoxidové pryskyřice, která je velmi odolná a snadno se neušpiní.

O KOVÁŘI:

Suncraft je rodinná firma, která funguje už čtyři generace a specializuje se na výrobu kuchyňského náčiní. Kovárna byla založena v roce 1948 a nachází se v prosperující výrobní oblasti Seki v prefektuře Gifu, kde tradice zpracování oceli sahá až do dob samurajských válečníků.

VLASTNÍ SAYA:

Vyrobili jsme také na míru padnoucí saya (pouzdro na nůž), která není zahrnuta v ceně a lze ji objednat samostatně. Sayas se vyrábějí ručně z ořechového dřeva, takže vzor a barvy se u jednotlivých kusů mírně liší, jak je vidět na fotografiích.