Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji 135mm (5.3")

Tsunehisa Petty Ginsanko je malý víceúčelový japonský kuchyňský nůž, který lze použít k loupání, sekání, krájení a zdobení potravin. Tsunehisa zkombinovali svůj osvědčený tvar čepele, jedinečnou npovrchovou úpravu čepele nashiji a nerezovou ocelí (ocel Ginsanko neboli Silver III s tvrdost 60–61 HRC!), kterou jsme zkombinovali s lehkou rukojetí v západním stylu z pakka dřeva (známá svou odolností a pohodlným úchopem).

TNeobvyklým rysem tohoto nože Petty je barva rukojeti z pakka dřeva. Červená není barva, pro kterou se mnoho japonských nožířů u svých nožů rozhoduje, ale nám připadala jako odvážná volba, která se rozhodně vyplatila! Nůž vyniká mezi ostatními, ale ne okázalým způsobem.

👉 Vhodné pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž kupují poprvé. Může také posloužit jako skvělý dárek!

TVAR ČEPELE:
Nože Petty jsou určeny pro všechny menší úkoly, při kterých jsou větší nože nepraktické. Lze je používat na prkénku i mimo něj k loupání, sekání, krájení a zdobení potravin.

OCEL:
Ocel Silver III od společnosti Hitachi, nazývaná také ocel Ginsan nebo Ginsanko, byla zakalena přibližně na 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, svým pocitem a chováním se velmi podobá uhlíkovým ocelím, a to díky svému mimořádně čistému složení. To také znamená, že se velmi dobře a snadno brousí.

LAMINACE:
Vrstva jádra z tvrdší oceli Ginsan byla vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a slouží k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má povrchovou úpravu Nashiji, což v překladu znamená „slupka asijské hrušky“. Označuje mírně matný povrch horní části čepele, který má nejen estetickou hodnotu, ale je také praktický, protože nerovný povrch omezuje ulpívání potravin na čepeli při krájení.

RUKOJEŤ:
Tento nůž má rukojeť v západním stylu (Yo), vyrobenou z kombinace červeného a černého pakka dřeva. Rukojeť vám dobře padne do ruky při úchopu za kladivo i při špetkovém úchopu.

NOŽÍŘ:
Tsunehisa je značka, která kombinuje řadu vysoce kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Její filozofií je, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelí Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai svými jednostranně broušenými noži Honyaki.