Nigara Santoku SG2 Tsuchime javorové dřevo 180mm (7.1")

Nigara Santoku SG2 Tsuchime Maplewood 180 mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Jeho jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální až žádnou údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi.

Nůž má všechny charakteristické prvky tradiční japonské čepele santoku: širokou čepel, ploché bříško a hřbet, který se pod úhlem 60 stupňů zakřivuje směrem ke špičce, takže připomíná ovčí kopýtko. Geometrie čepele (dutý výbrus) v kombinaci s jedinečnými stopami po kování zabraňuje přichytávání surovin k čepeli při sekání, což umožňuje rychlejší a přesnější práci.

Výrazné vlastnosti a estetiku čepele skvěle doplňuje rukojeť západního typu vyrobená ze stabilizovaného javorového dřeva a mistrovsky provedený šestiúhelníkový povrch tsuchime na čepeli.

TVAR ČEPELE:
 Nůž santoku, pocházející z Japonska, je všestranný a víceúčelový kuchyňský nástroj běžně používaný v japonských domácnostech. Vyniká při různých úkolech krájení a sekání na prkénku. 

Název „santoku“ pochází z japonského slova „san“, které znamená „tři“ a odkazuje na tři přednosti tohoto nože. Bez námahy si poradí se třemi hlavními surovinami: masem, rybami a zeleninou. Stejně dobře krájí, seká i nasekává najemno, takže je v kuchyni všestranným pomocníkem.

Nůž santoku se dělí na tři odlišné části. Špička je určena pro detailní práci a umožňuje přesné řezy. Ostří slouží k běžnému krájení a zvládá širokou škálu úkolů. Patka nože je ideální pro silové sekání.

Díky bohaté tradici a všestrannému designu je nůž santoku nepostradatelným nástrojem každé kuchyně a díky svým třem přednostem zvládá širokou škálu potřeb při krájení.

*Délka ostří je 165 mm (od patky ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, což činí 180 mm.

OCEL:
Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následným dlouhým držením ostří, které je výsledkem vysokého obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel obsahuje také vysoký podíl chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky její jemné mikrostruktuře nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží bez nutnosti obav z údržby a koroze.

VRSTVENÍ:
Tvrdost přibližně 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo jádro čepele vrstveno metodou san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita, schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vyštípávání. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel tvořenou hlavní vnitřní vrstvou tvrdší oceli (hagane) a dvěma vnějšími vrstvami měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (plný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje dosáhnout vynikající ostrosti, která vyžaduje citlivé zacházení, a pomáhá zabraňovat přichytávání potravin k čepeli. Tento tvar ponechává za ostřím velké množství kovu, díky čemuž je ostří pevnější, přesto umožňuje dosáhnout dobré ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně obnovit jen velmi zkušený brusič.

POVRCH ČEPELE:
Povrch čepele byl opracován speciálním texturovaným kladivem, které na horní části zanechalo složité geometrické stopy. Japonský šestiúhelníkový kovaný povrch nožů je působivá technika, při níž se povrch čepele zručným kováním opatří poutavými šestiúhelníkovými prohlubněmi.

Povrch tsuchime pomáhá snižovat tření a zabraňuje přichytávání potravin k čepeli během krájení. Texturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují plynulejší a přesnější krájení.

RUKOJEŤ:
Nůž má klasickou rukojeť západního typu (Yo) vyrobenou z mimořádně hustého a odolného javorového dřeva. Pro lepší úchop a vyvážení je opatřena nerezovým bolsterem. Luxusní vzhled rukojeti dále umocňují dva mozaikové nýty z mědi a mosazi, které jí dodávají výjimečný detail.

Každá rukojeť má podmanivé víry a vzory, díky čemuž je skutečně jedinečná. Proces stabilizace zvyšuje její odolnost a odolnost vůči vlhkosti a zajišťuje, že si po celou dobu životnosti zachová svůj bezvadný stav.

Rukojeť je navržena tak, aby poskytovala ergonomický úchop dokonale se přizpůsobující tvaru vaší ruky. Její větší rozměry a promyšleně tvarovaný profil zajišťují optimální pohodlí a kontrolu, takže se čepel snadno ovládá. 

KOVÁŘ:
Nigara Hamono má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se vášnivě věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýznamnějších výrobců nožů v Japonsku.