Působivá kolekce značky Masakage a kováře Yoshimiho Kata se nazývá Yuki - sníh. Jemná bělost čepele a světlá magnoliová rukojeť mají připomínat zasněženou zimní krajinu. Tato řada s jádrem z uhlíkové oceli a vnějšími vrstvami z nerezové oceli představuje dokonalou kombinaci krásy a výkonu.

Kato Yuki Honesuki 150mm (5.9") je japonský vykosťovací nůž určený k porcování drůbeže a menších zvířat, jako jsou králíci. Není vhodný k sekání kostí, ale výborně si poradí s chrupavkami a šlachami a jeho robustní pata poslouží k seškrabání masa z kostí. Konstrukce hrotu v provedení obráceného tanto zvyšuje jeho pevnost; hrot lze snadno použít k propíchnutí kůže i k přesným řezům v těsných místech, například u kloubů. Jeho tvar také umožňuje rychlé otáčení, což je ideální při odstraňování tuku a pojivové tkáně.

TVAR ČEPELE:

Honesuki je japonský vykosťovací nůž. Jak už název napovídá, používá se k odstraňování kostí z masa, drůbeže a ryb. Tvar čepele a rukojeti umožňuje různé úchopy a techniky krájení, které jsou obzvlášť užitečné při práci kolem kosti. Je vhodný pro každého, kdo hledá o něco těžší, ale dokonale vyvážený nůž s velmi tenkou a přesnou čepelí. Vykosťovací nože se používají kolem kostí, nikoli k jejich přeřezávání - čepel je příliš tenká, což může vést k jejímu odštípnutí.

OCEL:

Jádro nože tvoří ocel Shirogami 2 (White 2), obklopená dvěma vrstvami nerezové oceli, které pokrývají také hřbet čepele. Nůž je zakalen na 62-63 HRC. Kombinace jádra z uhlíkové oceli a vnějších vrstev z nerezové oceli nabízí to nejlepší z obou světů: snadnou údržbu a ochranu proti korozi na jedné straně a ostrost, hedvábně hladké ostří a efektivní krájení na straně druhé. Používáním se na čepeli podél linie shinogi vytvoří ochranná patina. Navzdory vnějším vrstvám odolným proti korozi je nutné nůž čistit pravidelným a pečlivým otíráním do sucha a občas jej naolejovat pomocí oleje Ballistol nebo kaméliového oleje.

VRSTVENÍ:

Jádro čepele bylo vrstveno metodou san-mai, aby se zlepšila jeho strukturální integrita a následná schopnost odolávat nárazům a zabránilo se odštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.
→ Více informací najdete v článku Konstrukce čepele: vrstvení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50) s plochým výbrusem do tvaru V. Čepel má distální zúžení, které začíná na tloušťce 3.5mm (0.14") a u hrotu v provedení obráceného tanto se zužuje na 1.8mm (0.07"). Díky tomu je u rukojeti pevnější a těžší (což znamená, že patou můžeme vyvinout větší tlak) a u hrotu přesnější, což umožňuje plynulé a precizní řezy.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrchová úprava čepele se nazývá Nashiji, což doslova znamená „slupka asijské hrušky“. Označuje lehce matovaný povrch horní části čepele, který nemá pouze estetickou hodnotu, ale je také praktický, protože nerovný povrch omezuje přichytávání potravin k čepeli při krájení.

RUKOJEŤ:

Čepel je osazena oválnou rukojetí z bílé magnolie v tradičním japonském stylu. Červená záštita z pakka dřeva dodává tomuto velmi lehkému noži pro dramatický efekt trochu barvy.

Yoshimi Kato, poměrně mladý kovář ze slavné vesnice Takefu, známé mnoha zručnými kováři, opatřil čepel tradiční japonskou rukojetí oválného tvaru z magnoliového dřeva s kroužkem z červeného pakka dřeva.

Nůž je zabalen v krásné krabičce - přírodní modrý papír zdobí stříbrné kandži - podpis mistra kováře.