Santoku ZDP-189 Silver Ebony Blond Buffalo 180mm (7.1")
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
Rukojeti jsou vyrobeny z přírodních materiálů, proto lze očekávat drobné odchylky v barvě a struktuře. Pokud máte preferovaný odstín, kontaktujte nás.
![Lindy Cutting Board [large]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/KP03-1_180x180_crop_center.jpg?v=1781787587)
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Tento santoku z limitované edice ková Osamu-san z Yoshida Hamono a je vyroben z práškové oceli ZDP-189 — jedné z nejtvrdších a nejodolnějších ocelí dostupných pro kuchyňské nože. Čepel využívá tradiční laminaci warikomi, která kombinuje břit ostrý jako žiletka s působivou stálostí ostří. Jemná textura tsuchime a zrcadlově leštěný povrch dodávají jeho na výkon zaměřenému designu nenápadnou eleganci. Při délce 180 mm je univerzální volbou pro maso, ryby i zeleninu — a ostří si udržuje mimořádně dobře. Skutečný sběratelský kousek stvořený k používání.
TVAR ČEPELE:
Název „Santoku“ pochází z japonského slova „San“, které znamená „tři“ a odkazuje na tři přednosti nože. Bez námahy si poradí se třemi klíčovými surovinami: masem, rybami a zeleninou. Stejně dobře krájí na plátky, seká i nasekává najemno, takže je v kuchyni všestranným pomocníkem.
OCEL:
ZDP-189 je vysokouhlíková nerezová prášková ocel s přibližně 3 % uhlíku a 20 % chromu, která nabízí mimořádnou stálost ostří a odolnost proti korozi. Díky tvrdosti 65–67 HRC podle Rockwella umožňuje tato ocel vytvořit mimořádně ostré a dlouhotrvající ostří. Ocel obsahuje také wolfram, molybden a vanad, které zvyšují odolnost proti opotřebení a strukturální integritu.
Složení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
LAMINACE:
Ocel je laminovaná, což znamená, že jádro tvoří velmi pevná ocel pokrytá vnější vrstvou měkčí nerezové oceli — známou také jako warikomi plášť. Měkčí vnější vrstva chrání ocelové jádro před vnějšími vlivy.
GEOMETRIE:
Tento santoku s oboustranným výbrusem má výbrus do V a nízký profil čepele, ideální pro krájení na plátky, kostičky i sekání zeleniny, ryb a masa. Geometrie umožňuje přesné řezy s minimálním odporem, takže je vhodná pro profesionální kuchaře i domácí kuchaře.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrch čepele je vyleštěn do jemného zrcadlového vlasového finiše s delikátní texturou tsuchime (kovanou kladivem), která odráží japonskou estetiku wabi-sabi — hledání krásy v nedokonalosti a jedinečnosti. Každý nůž je kován jednotlivě, takže žádné dva nejsou úplně stejné.
RUKOJEŤ:
Tento santoku má tradiční osmihrannou japonskou rukojeť z odolného ebenového dřeva s objímkou z blond buvolího rohu. Je navržena pro praváky i leváky a nabízí vyvážený, pohodlný úchop. Tvrdost ebenu a leštěný povrch vytvářejí luxusní vzhled a hladký pocit v ruce, zatímco osmihranný tvar zajišťuje při používání přesné ovládání.
KOVÁŘ:
Nůž se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. Prohlédněte si fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny.
|
Nůž je laminován, kován a tepelně zpracováván kovářem v jeho dílně na jihu Japonska. Konečná úprava zachovává rustikální, robustní charakter a ukazuje řemeslné zpracování čistě ručně vyrobené čepele. Každý kus je proto zcela jedinečný. |
Tvar čepele: Santoku
Typ oceli: ZDP-189
Konstrukce čepele: Warikomi / konvexní V-hrana / migaki
Tvrdost (stupnice HRC): 65-67
Celková délka: 320mm (12.6")
Délka čepele: 180mm (7.1")
Výška čepele: 47mm (1.9")
Tloušťka hřbetu čepele: 1.9mm (0.07")
Hmotnost: 160g (5.6 oz)
Délka rukojeti: 130mm (5.1")
Typ rukojeti / dřevo: Japonská / ebenová
Kanji na čepeli:
Kovář: Yoshida Hamono
Umístění kovárny: SAGA / prefektura Saga / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky kvalitně fotograficky zachytit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYVINOUT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí se mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) zabarvit a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují trochu více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patina by se neměla zaměňovat za rez. Patina čepel chrání, zatímco rez způsobuje korozi a narušuje materiál, proto by měla být odstraněna (viz Gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brousky.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neshrnujte jídlo z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do starého listu japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek, jakmile dorazí k vašim dveřím
✔️ Návod a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Nabízíme také speciální dárkové balení s tradičním japonským papírem washi .
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
