Yu Kurosaki Bunka Senko Ei R2 170mm (6.7") [Rosewood]

Kurosaki Bunka z řady Senko je další speciální nůž z dílny talentovaného mistra nožíře Yu Kurosakiho. Nože Senko Ei mají tři specifické vlastnosti: hrot K, odsazenou čepel a jedinečné trojúhelníkové otisky kladiva v horní části čepele, které připomínají oslnivý diamantový vzor. 

Je to skvělý nůž, který můžete vlastnit a používat při obdivování úžasného umění tohoto mistra nožíře.

TVAR ČEPELE:
→ Řada Ei má sníženou a mírně odsazenou čepel vůči rukojeti. Výhodou tohoto provedení je větší prostor pro klouby prstů, přestože čepel má běžnou šířku typickou pro univerzální nůž bunka.
→ Výrazný „hrot K“ umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci.
→ Mírné prohnutí mezi hrotem a střední částí vytváří vhodné břicho čepele pro kolébavý pohyb při krájení.
→ Široký profil pro snadné přenášení potravin.
→ Pro maso, ryby a zeleninu. Čepel je dlouhá 170mm (6.7").

RUKOJEŤ:
Osmihranná rukojeť je vyrobena z krásného tmavého palisandrového dřeva a zakončena javorovou objímkou. Pohodlně padne do ruky pravákům i levákům. 

OCEL:
Jádro nože je vyrobeno z práškové oceli R2/SG2 kalené přibližně na 62–63 HRC a chrání je dvě vrstvy měkčí nerezové oceli. R2 je vysoce kvalitní ocel, která se snadno udržuje a brousí a dlouho si zachovává ostří.

VRSTVENÍ:
Ocel je vrstvená, což znamená, že jádro z velmi pevné oceli je pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli − známou také jako san-mai. 

→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: vrstvení.

GEOMETRIE:
Čepel má oboustranný (symetrický) výbrus (50/50). Má profil ostří ve tvaru písmene V, což znamená, že se čepel na obou stranách zužuje od hřbetu až k ostří pod stejným úhlem. Tento druh výbrusu nabízí dobrou rovnováhu mezi snadným krájením a odolností.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Jemná kombinace leštěného povrchu migaki a trojúhelníkových otisků kladiva je charakteristickým znakem nožů Kurosaki. Texturovaná čepel* zajišťuje, že se potraviny na čepel nepřichytávají, a díky jedinečnému tvaru vzoru nožíř dosáhl toho, že světlo z čepele jiskří jako od vodní hladiny.
*Otisky kladiva se vytvářejí speciálním kladivem s trojúhelníkovou strukturou

→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: povrchová úprava čepele.

O NOŽÍŘI:
Yu Kurosaki je mladý a talentovaný mistr nožíř, který žije v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé po celém Japonsku i ve světě díky svému krásnému, jedinečnému designu a vynikající kvalitě. Prohlubně po úderech kladiva na čepeli jsou jeho charakteristickou povrchovou úpravou a stejně jako u sněhových vloček není žádná prohlubeň stejná. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitní oceli a mají jako břitva ostré, dlouhotrvající ostří.

Než si Kurosaki-san otevřel vlastní kovárnu, byl učněm Hiroshiho Kata, mistra nožíře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde dnes více než 10 mistrů nožířů ručně vyrábí nože a vystavuje je návštěvníkům, aby je mohli obdivovat a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším nožířem, kterému sdružení Takefu Knife Village Association udělilo titul Master Nokaji, a působí tam také jako starší lektor.

☝️Až navštívíte Japonsko, nezapomeňte si Takefu Knife Village zařadit do svého itineráře!

Zde je krátké video z Kurosakiho dílny: