Tsukasa Bunka Shirogami č. 2, dub, 180 mm (7.1")

Tsukasa Bunka Shirogami č. 2 Oak 180 mm je kompaktný a všestranný kuchynský nôž, ktorý vyrobil mimoriadne zručný kováč Tsukasa Tokaji v renomovanej vyhni Tokaji v Kōchi v Japonsku. Tento nôž vyniká výnimočnou kvalitou ručnej výroby a čepeľou z ocele Shirogami č. 2, známej vysokým obsahom uhlíka a vynikajúcim zachovaním ostrosti. Kuchári a milovníci varenia oceňujú oceľ Shirogami pre jej krásu, presnosť a jemnosť pri krájaní a sekaní!

TVAR ČEPELE:
 Bunka s dĺžkou 180 mm je všestranný kuchynský nôž, ktorý vyniká pri všetkých typoch sekania a krájania na doske. Široká čepeľ je skvelá na prípravu zeleniny a umožňuje jednoduché prenášanie surovín z dosky do hrnca. Vďaka vyššej hmotnosti si poradí aj s tvrdšími surovinami (🚨 ale nie s kosťami!). Čepeľ je zakončená špičkou typu „K“, typickou pre japonské meče a dýky. Vďaka dlhej a tenkej ostri nemá tento nôž problém s dlhšími rezmi ani s jemnejšími technikami, ako je sekanie cesnaku, krájanie na kocky či julienne. 

OCEĽ:
Shirogami č. 2 je tradičná vysokouhlíková oceľ. Vďaka vysokému obsahu uhlíka môže dosiahnuť tvrdosť viac než 60 HRC, čo znamená, že čepele z nej vykované si vynikajúco zachovávajú ostrosť. Je známa mimoriadnou ostrosťou, odolnosťou a schopnosťou udržať si ostrú hranu.

Majte však na pamäti, že táto čepeľ je o niečo chúlostivejšia. Pri používaní preto dodržiavajte základné tipy na starostlivosť a údržbu japonských nožov. Správna starostlivosť ju udrží dlhodobo v perfektnom stave. → Viac o starostlivosti o vysokouhlíkové nože a patinu sa dočítate v našom článku o údržbe nožov.

STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Je dôležité si uvedomiť, že oceľ Shirogami si vyžaduje správnu starostlivosť a údržbu, aby sa zabránilo hrdzaveniu a zachoval sa jej výkon.

Oceľ postupne získa patinu, ktorá tomuto nožu dodá ešte väčšie čaro. Nôž neumývajte v umývačke riadu, ale ručne, a potom ho utrite suchou handričkou. Výhodou čepele z vysokouhlíkovej ocele je vynikajúca ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhé zachovanie ostrosti. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas naniesť olej na údržbu nožov.

LAMINÁCIA:
Čepeľ bola laminovaná mäkkým železom, teda železom s pridaným iba malým množstvom uhlíka. Laminovanie zlepšuje konštrukčnú pevnosť čepele, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej, a teda krehkej, vysokouhlíkovej ocele Aogami č. 2, ktorá je náchylná na prasknutie, ak sa použije samostatne.

Vďaka svojej čistote a absencii pridaných prvkov, ako je chróm (Cr), mäkké železo dobre neodoláva korózii. Preto môže pri nesprávnej starostlivosti hrdzavieť aj horná laminovaná časť.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú symetrickú čepeľ.
Pri pohľade zo zadnej strany čepele je nôž pri rukoväti hrubší a pevnejší, zatiaľ čo pri špičke je tenší a presnejší. Vďaka tomuto tvaru sa nôž ľahko používa, pretože čepeľ rýchlo reaguje, ľahko sa ovláda a je dobre vyvážená. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj distálne zúženie – viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele.  

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Nôž má povrchovú úpravu kuro-uchi, ktorá mu dodáva jedinečný rustikálny vzhľad. Treba poznamenať, že každá čepeľ v tejto sérii je ručne vyrobená. Môžete si všimnúť drobné nedokonalosti alebo škrabance. Sú však iba známkou ručnej výroby a neovplyvňujú celkovú kvalitu noža. Na čepeli je tiež vyrytý podpis majstra v znakoch kandži. Pôsobivé, však?

RUKOVÄŤ:
Rukoväť je osemhranná a vyrobená z jedného kusu dubového dreva. Dokonale padne do ľavej aj pravej ruky. Ľudia vo svojich domácich kuchyniach začínajú uprednostňovať dubové rukoväti pred tradičnými magnóliovými, pretože sú pevnejšie a lepšie odolávajú opotrebovaniu. Navyše vyzerajú naozaj dobre!

KOVÁČ:
Tsukasa Tokaji je mimoriadne zručný kováč z japonského mesta Kōchi. Umeniu výroby nožov sa venoval pod vedením renomovaného kováča Tadayoshiho Tokajiho a postupne si osvojil tradičné techniky voľného kovania. Tsukasove nože sú vyrobené z uhlíkovej ocele Shirogami a laminované mäkkým železom. Táto kombinácia zaručuje mimoriadnu odolnosť a pevnosť čepele, vďaka čomu sú nože spoľahlivé a vhodné na dlhodobé používanie.