Tsukasa Bunka Shirogami č. 2 Oak 180 mm je kompaktný a všestranný kuchynský nôž, ktorý vyrobil mimoriadne zručný kováč Tsukasa Tokaji v renomovanej kováčskej dielni Tokaji v japonskom Kóči. Tento nôž vyniká výnimočnou ručnou kvalitou a čepeľou z ocele Shirogami č. 2, známej vysokým obsahom uhlíka a vynikajúcim zachovávaním ostrosti. Kuchári a kulinárski nadšenci oceňujú oceľ Shirogami pre jej krásu, presnosť a jemnosť pri krájaní a sekaní!

TVAR ČEPELE:

Bunka s dĺžkou 180 mm je všestranný kuchynský nôž, ktorý vyniká pri všetkých spôsoboch sekania a krájania na doske. Široká čepeľ je skvelá na prípravu zeleniny a umožňuje jednoduché prenášanie surovín z dosky do hrnca. Dodatočnú hmotnosť možno využiť na krájanie tvrdších surovín (🚨 ale nie kostí!). Čepeľ je zakončená špičkou typu „K-tip“, typickou pre japonské meče a dýky. Vďaka dlhej a tenkej ostri nemá tento nôž problém s dlhšími rezmi ani s jemnejšími technikami, ako je sekanie cesnaku, krájanie na kocky či julienne.

OCEĽ:

Shirogami č. 2 je tradičná vysokouhlíková oceľ. Vďaka vysokému obsahu uhlíka môže dosiahnuť tvrdosť viac ako 60 HRC, čo znamená, že čepele z nej vykované si budú vynikajúco zachovávať ostrosť. Je známa mimoriadnou ostrosťou, odolnosťou a schopnosťou udržať si ostrie.

Majte však na pamäti, že táto čepeľ je o niečo chúlostivejšia. Pri používaní preto dodržiavajte základné tipy na starostlivosť a údržbu japonských nožov. Správna starostlivosť ju udrží dlhodobo v perfektnom stave. → Prečítajte si viac o starostlivosti o vysokouhlíkové nože a patine v našom článku o údržbe nožov.

STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:

Je dôležité poznamenať, že oceľ Shirogami si vyžaduje správnu starostlivosť a údržbu, aby sa zabránilo hrdzaveniu a zachoval sa jej výkon.

Na oceli sa postupne vytvorí patina, ktorá tomuto nožu dodáva ešte väčšie čaro. Nôž neumývajte v umývačke riadu, ale ručne a následne ho utrite suchou handričkou. Výhodou čepele z vysokouhlíkovej ocele je vynikajúca ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhé zachovanie ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas naniesť olej na údržbu nožov.

VRSTVENIE:

Čepeľ bola vrstvená mäkkým železom, teda železom s pridaným iba malým množstvom uhlíka. Vrstvenie čepele zlepšuje jej štrukturálnu integritu, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej - a teda krehkej - vysokouhlíkovej ocele Aogami č. 2, ktorá je náchylná na prasknutie, ak sa používa samostatne.

Vďaka svojej čistote a absencii pridaných prvkov, ako je chróm (Cr), mäkké železo dobre neodoláva korózii. Preto môže pri nesprávnej starostlivosti hrdzavieť aj horná vrstvená časť.

GEOMETRIA:

Má obojstranne skosenú (symetrickú) čepeľ.
Pri pohľade zo zadnej strany čepele je nôž pri rukoväti ťažší a pevnejší, zatiaľ čo pri špičke je tenší a presnejší. Vďaka tomuto tvaru sa nôž ľahšie používa, pretože čepeľ je veľmi citlivá, ľahko ovládateľná a dobre vyvážená. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj distálne zúženie - viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Nôž má úpravu kuro-uchi, ktorá mu dodáva jedinečný rustikálny vzhľad. Treba poznamenať, že každá čepeľ v tejto sérii je ručne vyrobená. Môžete si všimnúť drobné nedokonalosti alebo škrabance. Sú však iba dôkazom ručnej výroby a nemajú vplyv na celkovú kvalitu noža. Na čepeli je tiež vyrytý podpis majstra v znakoch kandži. Celkom pôsobivé, však?

RUKOVÄŤ:

Rukoväť je osemhranná a vyrobená z jedného kusu dubového dreva. Dokonale padne do ľavej aj pravej ruky. V domácich kuchyniach si ľudia začínajú obľubovať dubové rukoväte viac než tradičné magnóliové, pretože sú pevnejšie a zvládnu rôzne opotrebovanie. Navyše vyzerajú naozaj pekne!

KOVÁČ:

Tsukasa Tokaji je mimoriadne zručný kováč z japonského mesta Kóči. Umeniu výroby nožov sa venoval pod vedením renomovaného kováča Tadayoshiho Tokajiho a rokmi si osvojil tradičné techniky voľného kovania. Tsukasove nože sú vyrobené z uhlíkovej ocele Shirogami a vrstvené mäkkým železom. Táto kombinácia zabezpečuje vynikajúcu odolnosť a pevnosť čepele, vďaka čomu sú nože spoľahlivé a vhodné na dlhodobé používanie.