Tsukasa Yanagiba Shirogami č. 2, dub, 135 mm (5.3")

Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 135 mm je kompaktný a všestranný kuchynský nôž, ktorý vyrobil vysoko zručný kováč Tsukasa Tokaji v renomovanej kováčskej dielni Tokaji v japonskom Kōchi. Tento nôž vyniká výnimočnou kvalitou ručnej výroby a čepeľou z ocele Shirogami #2, známej vysokým obsahom uhlíka a vynikajúcou výdržou ostria. Nič sa nevyrovná kráse, presnosti a jemnosti ocele Shirogami. Kuchári na ňu nedajú dopustiť a hovoria, že krájanie a sekanie s ňou je čistá radosť! 

Vďaka svojim kompaktným rozmerom a výnimočnému spracovaniu je tento nôž cenným pomocníkom pre milovníkov varenia, pretože vyniká pri rôznych kuchynských úlohách.

TVAR ČEPELE:
Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 135 mm je obojstranne brúsený nôž určený na menšie a všestranné kuchynské úlohy. Napriek názvu „Yanagiba“ patrí do kategórie malých univerzálnych nožov (petty).

Tento Tsukasa Yanagiba má krátku čepeľ, no stále si zachováva charakteristický elegantný tvar vŕbového listu, ktorý poznáte z tradičných nožov yanagiba. Nemá síce dostatočnú dĺžku na dlhé rovné rezy ako väčšie krájacie nože, no je praktickým univerzálnym nožom na najrôznejšie menšie kuchynské práce. Môžete s ním čistiť a šúpať zeleninu, vykosťovať menšie ryby a vykonávať množstvo ďalších úloh.

OCEĽ:
Shirogami #2 je tradičná oceľ s vysokým obsahom uhlíka používaná pri výrobe japonských nožov a variant #2 je najčastejšie používanou oceľou Shirogami. Vďaka vysokému obsahu uhlíka môže dosiahnuť tvrdosť viac než 60 HRC, čo znamená, že čepele z nej vyrobené si zachovávajú vynikajúce ostrie. Čepeľ sa ľahko brúsi a vďaka veľmi čistému zloženiu ocele možno dosiahnuť mimoriadne vysokú ostrosť. Z rovnakého dôvodu však oceľ nie je odolná proti korózii a na čepeli sa časom vytvorí ochranná patina. Preto sa odporúča čepeľ počas používania aj po ňom utrieť dosucha a pravidelne ju olejovať.

Tradičné japonské nože sa vyrábajú z ocelí s vysokým obsahom uhlíka, a to najmä z dvoch dôvodov:

• vďaka čistému zloženiu ocele môžu čepele dosiahnuť mimoriadne vysokú ostrosť,
• z rovnakého dôvodu ich možno po otupení ľahko znova nabrúsiť do optimálneho tvaru.

LAMINÁCIA:
Čepeľ bola laminovaná mäkkým železom, teda železom s pridaným iba malým množstvom uhlíka. Laminovanie zlepšuje štrukturálnu pevnosť čepele, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej – a preto krehkej – vysokouhlíkovej ocele Aogami #2, ktorá je náchylná na prasknutie, ak sa použije samostatne.

Vďaka svojej čistote a absencii pridaných prvkov, ako je chróm (Cr), mäkké železo dobre neodoláva korózii. Preto môže pri nedostatočnej údržbe začať hrdzavieť aj horná laminovaná časť.

STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Oceľ bude postupne získavať patinu, ktorá tomuto nožu dodáva ešte väčšie čaro. Nôž neumývajte v umývačke riadu, ale ručne a následne ho utrite suchou handričkou. Výhodou čepele z vysokouhlíkovej ocele je mimoriadna ostrosť, ľahké brúsenie a dlhá výdrž ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas naniesť olej na údržbu nožov.

→ Prečítajte si viac o patine na našom blogu.
→ Prečítajte si viac o starostlivosti o vysokouhlíkové nože a patinu v článku na našom blogu o údržbe nožov.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.
Pri pohľade zo zadnej strany čepele je nôž pri rukoväti hrubší a pevnejší, zatiaľ čo pri hrote je tenší a presnejší. Vďaka tomuto tvaru sa nôž ľahko používa, pretože čepeľ rýchlo reaguje, ľahko sa ovláda a je dobre vyvážená. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj distálne zúženie – viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele.  

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Nôž má povrchovú úpravu kuro-uchi, ktorá mu dodáva jedinečný rustikálny vzhľad. Za zmienku stojí, že každá čepeľ z tejto série je ručne vyrobená. Môžete si všimnúť drobné nedokonalosti alebo škrabance. Sú však iba známkou ručnej výroby a nemajú vplyv na celkovú kvalitu noža. A nechýba ani majstrov podpis vyrytý na čepeli v znakoch kandži. Celkom pôsobivé, však?

RUKOVÄŤ:
Rukoväť je osemhranná a vyrobená z jedného kusu dubového dreva. Dokonale padne do ľavej aj pravej ruky. Ľudia začínajú vo svojich domácich kuchyniach uprednostňovať dubové rukoväti pred tradičnými magnóliovými, pretože sú pevnejšie a lepšie odolávajú opotrebovaniu. Navyše vyzerajú naozaj dobre!

KOVÁČ:
Tsukasa Tokaji sa pod vedením renomovaného kováča Tadayoshiho Tokajiho oddal umeniu výroby nožov a v priebehu rokov si osvojil tradičné techniky voľného kovania. Tsukasove nože sú vyrobené z uhlíkovej ocele Shirogami a laminované mäkkým železom. Táto kombinácia zaručuje vynikajúcu odolnosť a pevnosť čepele, vďaka čomu sú nože spoľahlivé a vhodné na dlhodobé používanie.