Tsukasa Bunka Shirogami č. 2, dub, 150 mm (5.9")

Tsukasa Bunka Shirogami č. 2 Oak 150 mm je kompaktný a všestranný kuchynský nôž, ktorý vyrobil vysoko zručný kováč Tsukasa Tokaji v renomovanej kováčskej dielni Tokaji v japonskom Kōchi. Tento nôž vyniká výnimočnou ručnou kvalitou a čepeľou z ocele Shirogami č. 2, ktorá je známa vysokým obsahom uhlíka a vynikajúcim udržaním ostria. Kuchári a milovníci varenia oceňujú oceľ Shirogami pre jej krásu, presnosť a jemnosť pri krájaní a sekaní!

TVAR ČEPELE:
Tento nôž je kombináciou petty noža a skutočne všestranného noža bunka. Vďaka dĺžke čepele 150 mm je ideálny na väčšinu kuchynských úloh. Môžete ho používať na čistenie, šúpanie a prípravu zeleniny bez toho, aby vás jeho veľkosť obmedzovala. Pri sekaní podáva bezchybný výkon. Špicatý hrot v tvare K umožňuje presnú kontrolu a obratnosť, takže sa ľahko dostanete do úzkych rohov alebo vykonáte detailné rezy.

OCEĽ:
Shirogami č. 2 je tradičná vysokouhlíková oceľ. Vďaka vysokému obsahu uhlíka môže dosiahnuť tvrdosť viac než 60 HRC, čo znamená, že čepele z nej kované si výborne udržujú ostrie. Je známa mimoriadnou ostrosťou, odolnosťou a schopnosťou udržať si ostré ostrie.

Majte však na pamäti, že táto čepeľ je o niečo chúlostivejšia. Pri používaní preto dodržiavajte základné rady týkajúce sa starostlivosti a údržby japonských nožov. Správna starostlivosť ju udrží dlhý čas v perfektnom stave. → Prečítajte si viac o starostlivosti o vysokouhlíkové nože a patine v našom článku o údržbe nožov.

STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Je dôležité poznamenať, že oceľ Shirogami si vyžaduje správnu starostlivosť a údržbu, aby sa zabránilo hrdzaveniu a zachoval jej výkon.

Oceľ postupne získa patinu, ktorá tomuto nožu dodá ešte viac charakteru. Nôž neumývajte v umývačke riadu, ale ručne a potom ho utrite suchou handričkou. Výhodou čepele z vysokouhlíkovej ocele je jemná ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhé udržanie ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas naniesť olej na údržbu nožov.

LAMINÁCIA:
Čepeľ bola laminovaná mäkkým železom, teda železom s pridaným len malým množstvom uhlíka. Laminácia zlepšuje štrukturálnu pevnosť čepele, pretože jej jadro je vyrobené z tvrdej, a teda krehkej, vysokouhlíkovej ocele Aogami č. 2, ktorá je náchylná na prasknutie, ak sa používa samostatne.

Vďaka svojej čistote a absencii pridaných prvkov, ako je chróm (Cr), mäkké železo dobre neodoláva korózii. Preto môže pri nesprávnej starostlivosti hrdzavieť aj horná laminovaná časť čepele.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.
Pri pohľade zo zadnej strany čepele je nôž pri rukoväti ťažší a pevnejší, zatiaľ čo pri hrote je tenší a presnejší. Vďaka tomuto tvaru sa nôž ľahko používa, pretože čepeľ je veľmi citlivá, obratná a dobre vyvážená. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj distálne zúženie – viac sa o ňom môžete dočítať v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Nôž má úpravu kuro-uči, ktorá mu dodáva jedinečný rustikálny vzhľad. Treba poznamenať, že každá čepeľ z tejto série je ručne vyrobená ako originál. Môžete si všimnúť drobné nedokonalosti alebo škrabance. Sú však len dôkazom ručnej výroby a nemajú vplyv na celkovú kvalitu noža. Na čepeli je tiež vyrytý podpis majstra v znakoch kandži. Celkom pôsobivé, však?

RUKOVÄŤ:
Rukoväť je osemhranná a vyrobená z jedného kusa dubového dreva. Dokonale padne do ľavej aj pravej ruky. Ľudia v domácich kuchyniach začínajú uprednostňovať dubové rukoväte pred tradičnými magnóliovými, pretože sú pevnejšie a lepšie odolávajú rôznym druhom opotrebovania. Navyše vyzerajú naozaj pekne!

KOVÁČ:
Tsukasa Tokaji je mimoriadne zručný kováč z japonského mesta Kōchi. Umeniu výroby nožov sa venoval pod vedením renomovaného kováča Tadayoshiho Tokajiho a počas rokov si osvojil tradičné techniky voľného kovania. Tsukasove nože sú vyrobené z uhlíkovej ocele Shirogami a laminované mäkkým železom. Táto kombinácia zaručuje vynikajúcu odolnosť a pevnosť čepele, vďaka čomu sú nože spoľahlivé a vhodné na dlhodobé používanie.