Tsukasa Nakiri Shirogami č. 2, dub, 180 mm (7.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
Tento nôž Nakiri je dôkazom výnimočného remeselného spracovania Tsukasu Tokajiho, vysoko zručného kováča z renomovanej kovárne Tokaji v Kóči v Japonsku. Čepeľ vyrobená z ocele Shirogami #2, známej vysokým obsahom uhlíka a pozoruhodnou schopnosťou udržať ostrie, tento nôž skutočne odlišuje z hľadiska kvality. Kuchári aj nadšenci varenia oceňujú oceľ Shirogami pre jej pôsobivý vzhľad, precízny výkon a jemnosť pri krájaní na plátky a kocky. Je to nevyhnutný nástroj do každej kuchyne, ktorá si pri varení zakladá na kráse a presnosti!
TVAR ČEPELE:
Na rozdiel od ostatných tradičných nožov nakiri prináša rad Tsukasa o niečo ťažšiu čepeľ podobnú sekáčiku, ktorá je ideálna na spracovanie väčšieho množstva zeleniny. Pri práci s plodinami s tvrdou šupkou, ako sú tekvice alebo vodné melóny, vám hmotnosť tejto čepele pomôže ľahko ich prekrojiť. Hoci má dĺžku 180 mm, stále s ňou bez problémov vytvoríte krásne tenké julienne prúžky zeleniny. A čo je najlepšie? Vďaka hmotnosti čepele je sekanie surovín hračka.
OCEĽ:
Shirogami #2 je tradičná vysokouhlíková oceľ. Vďaka obsahu uhlíka môže dosiahnuť tvrdosť viac ako 60 HRC, čo znamená, že čepele z nej kované si výborne udržia ostrie. Je známa mimoriadnou ostrosťou, odolnosťou a schopnosťou dlhodobo si zachovať ostré ostrie.
Majte však na pamäti, že táto čepeľ je o niečo chúlostivejšia. Pri používaní preto dodržiavajte základné rady týkajúce sa starostlivosti a údržby japonských nožov. Správna starostlivosť ju udrží dlhý čas v perfektnom stave. → Prečítajte si viac o starostlivosti o vysokouhlíkové nože a patine v našom článku o údržbe nožov.
STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Oceľ postupne získa patinu, ktorá tomuto nožu dodá ešte väčšie čaro. Nedávajte ho do umývačky riadu, ale umývajte ho ručne a utierajte suchou handričkou. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas naniesť olej na údržbu nožov.
LAMINÁCIA:
Čepeľ bola laminovaná mäkkým železom, teda železom s pridaným len malým množstvom uhlíka. Laminovanie čepele zlepšuje jej štrukturálnu pevnosť, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej, a preto krehkej, vysokouhlíkovej ocele Aogami #2, ktorá je náchylná na samostatné praskanie.
Vďaka svojej čistote a absencii pridaných prvkov, ako je chróm (Cr), mäkké železo dobre neodoláva korózii. Laminovaná horná časť preto môže pri nedostatočnej starostlivosti tiež zhrdzavieť.
GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.
Pri pohľade zo zadnej strany čepele je nôž pri rukoväti ťažší a pevnejší, zatiaľ čo pri špičke je tenší a presnejší. Vďaka tomuto tvaru sa nôž ľahšie používa, pretože čepeľ rýchlo reaguje, ľahko sa ovláda a je dobre vyvážená. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj distálne zúženie – viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Nôž má povrchovú úpravu kuro-uchi, ktorá mu dodáva jedinečný rustikálny vzhľad. Treba poznamenať, že každá čepeľ v tomto rade je ručne vyrobená. Môžete si všimnúť drobné nedokonalosti alebo škrabance. Sú však iba dôkazom ručnej výroby a nemajú vplyv na celkovú kvalitu noža. Na čepeli je tiež vyrytý majstrov podpis v podobe znakov kandži. Celkom pôsobivé, však?
RUKOVÄŤ:
Rukoväť je osemhranná a vyrobená z jedného kusu dubového dreva. Dokonale padne do ľavej aj pravej ruky. Dubové rukoväti začínajú v domácich kuchyniach uprednostňovať pred tradičnými magnóliovými, pretože sú pevnejšie a odolajú rôznym druhom opotrebovania. Navyše vyzerajú naozaj dobre!
KOVÁČ:
Tsukasa Tokaji je mimoriadne zručný kováč z japonského mesta Kóči. Umeniu výroby nožov sa venoval pod vedením renomovaného kováča Tadayoshiho Tokajiho a počas rokov si osvojil tradičné techniky voľného kovania. Tsukasove nože sú vyrobené z uhlíkovej ocele Shirogami a laminované mäkkým železom. Táto kombinácia zaručuje vynikajúcu odolnosť a pevnosť čepelí, vďaka čomu sú nože spoľahlivé a vhodné na dlhodobé používanie.
Tvar čepele: Nakiri
Typ ocele: Shirogami č. 2
Konštrukcia čepele: San-Mai / V-edge, distálne zúženie / kuro-uchi
Tvrdosť (stupnica HRC): 62–63
Celková dĺžka: 328mm (12.9")
Dĺžka čepele: 180mm (7.1")
Výška čepele: 54mm (2.1")
Hrúbka chrbta čepele: 3.6mm (0.14")
Hmotnosť: 215g (7.6 oz)
Dĺžka rukoväte: 127mm (5")
Typ rukoväte / drevo: Japonský / dubový
Kanji na čepeli:
Kováč: Tsukasa Tokaji
Umiestnenie kováčskej dielne: Kóči / prefektúra Kóči / Japonsko
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť menšie odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa naše výrobky dobre fotograficky prezentovať, avšak rozlíšenie a farby počítačových obrazoviek sa líšia, takže výrobky nemusia na obrazovke vyzerať úplne presne ako v skutočnosti.
☝️ TENTO NÔŽ MÔŽE VYTVORIŤ PATINU
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí môžu v dôsledku nízkeho obsahu chrómu (Cr) zmeniť farbu a vytvoriť patinu. Nôž je najcitlivejší, keď je ešte nový a patina sa zatiaľ nevytvorila, no neskôr bude patina čepeľ chrániť. Tieto typy nožov si vyžadujú o niečo väčšiu starostlivosť:
✔ Pravidelne ho utierajte čistou a suchou handričkou (môžete tak robiť aj počas používania).
✔ Po použití ho opláchnite vlažnou vodou a utrite dosucha.
✔ Pravidelne ho natierajte olejom na údržbu nožov alebo obyčajným rafinovaným slnečnicovým olejom.
✔ Nôž skladujte zabalený v papieri, ktorý absorbuje vlhkosť a ochráni čepeľ.
Patina je tenká vrstva, ktorá vzniká na povrchu oxidovanej ocele a chráni ju pred ďalšou oxidáciou. Patinu si netreba zamieňať s hrdzou. Patina chráni čepeľ, zatiaľ čo hrdza spôsobuje koróziu a znehodnocovanie materiálu, preto ju treba odstrániť (pozri gumené odstraňovače hrdze).
→ Podrobné informácie o patine nájdete v našom článku o patine.
VŠEOBECNÉ TIPY NA STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite ich dosucha.
✔ Na skladovanie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na brúsenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte potraviny z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú časť noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie – krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, cvikacie kliešte, kladivo a podobne.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom sprievodcovi
o údržbe kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
PREPRAVNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2 – 5 pracovných dní).
- ZDARMA – všetky objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie podrobnosti nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame v režime DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri platbe, je konečná cena bez skrytých nákladov.
ČAS DORUČENIA:
- Európa: 1 – 2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2 – 4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3 – 5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Viac informácií nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Customer Reviews
it definitely looks and feels hand made. the end of the blade feels like it's been sheared or cut in some way (there's a slight burr on the left side of the blade, but not to the point of being sharp. you can kind of see it in the second pic in the listing). the choil is chamfered and feels very comfortable to use as a righty, though its not the same on the opposite side of the blade so your mileage may vary.
at this price you could probably find a knife with a bit better fit and finish, but it doesnt feel 'lazy'. it cuts well, the kurouchi finish looks beautiful (i dont think the pics do the color justice), and it feels good in the hand, albeit slightly on the heavy side, but thats what i wanted. i wouldnt call it a laser, or the most precise and perfect blade out there, but that's part of the appeal. at least to me, anyways. the packaging from sharp edge was also very lovely and everything arrived safe and sound.
if you want something that looks and feels handmade and is a little on the heavier side you cant go wrong with tokaji's nakiri. it doesnt feel sloppy or lazy, but feels like there was a person behind each step of the processes, at the risk of sounding a little corny. if you want perfection and perfectly clean lines though, you might be best served elsewhere.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Návod a leták o starostlivosti o nôž.
✔️ Preventívna náplasť – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého hárku japonských novín – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď, ako dorazí k vašim dverám!
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Kvíz
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
