Tsukasa Santoku Shirogami č. 2, dub, 180 mm (7.1")

Tsukasa Santoku Shirogami č. 2 Oak 180 mm je všestranný kuchynský nôž vyrobený vysoko zručným kováčom Tsukasom Tokajim v renomovanej kováčskej dielni Tokaji v japonskom Kóči. Tento nôž vyniká výnimočnou ručnou výrobou a čepeľou z ocele Shirogami č. 2, ktorá je známa vysokým obsahom uhlíka a mimoriadnou schopnosťou udržať ostrie. Kuchári a milovníci kulinárstva oceňujú oceľ Shirogami pre jej presnosť a jemnosť pri krájaní a porciovaní!

TVAR ČEPELE:
Pochádzajúci z Japonska, nôž Santoku je všestranným kuchynským pomocníkom, ktorý nájdete v mnohých japonských domácnostiach. Vďaka vynikajúcim schopnostiam krájania a sekania zvláda širokú škálu úloh na kuchynskej doske.

OCEĽ:
Shirogami č. 2 je tradičná vysokouhlíková oceľ. Vďaka vysokému obsahu uhlíka môže dosiahnuť tvrdosť viac ako 60 HRC, čo znamená, že čepele z nej vykované si vynikajúco udržia ostrie. Je známa mimoriadnou ostrosťou, odolnosťou a schopnosťou dlhodobo si zachovať ostrú hranu.

Tu je niekoľko dôvodov, prečo sú nože z ocele Shirogami tak vysoko cenené:
→ Mimoriadna ostrosť: Oceľ Shirogami má vysoký obsah uhlíka, vďaka čomu možno dosiahnuť neuveriteľne ostré ostrie. Táto ostrosť umožňuje kuchárom vykonávať čisté a presné rezy s minimálnym úsilím. Jemné ostrie prispieva k celkovej presnosti a precíznosti práce s nožom.
→ Stálosť ostria: Jednou z požadovaných vlastností ocele Shirogami je jej schopnosť udržať si ostrosť po dlhý čas. Kuchári tak môžu s nožom pracovať dlhšie bez potreby opätovného brúsenia, čo vedie k efektívnej a neprerušovanej príprave jedla.
→ Jednoduché brúsenie: Oceľ Shirogami je známa jednoduchým brúsením. Dobre reaguje na techniky honovania a brúsenia, takže kuchári môžu pohodlne udržiavať ostrie noža a v prípade potreby obnoviť jeho ostrosť.

Majte však na pamäti, že táto čepeľ je o niečo chúlostivejšia. Pri používaní preto dodržiavajte základné rady týkajúce sa starostlivosti a údržby japonských nožov. Správna starostlivosť ju udrží v špičkovom stave po dlhý čas. → Viac o starostlivosti o vysokouhlíkové nože a patine sa dočítate v našom článku o údržbe nožov.

LAMINÁCIA:
Čepeľ bola laminovaná mäkkým železom, teda železom s pridaným iba malým množstvom uhlíka. Laminovanie čepele zlepšuje jej štrukturálnu integritu, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej – a preto krehkej – vysokouhlíkovej ocele Aogami č. 2, ktorá je náchylná na zlomenie, ak sa používa samostatne.

Vďaka svojej čistote a absencii pridaných prvkov, ako je chróm (Cr), mäkké železo dobre neodoláva korózii. Preto sa pri nesprávnej starostlivosti môže hrdza vytvoriť aj na hornej laminovanej časti.

STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Na oceli sa postupne vytvorí patina, ktorá tomuto nožu dodá ešte väčšie čaro. Nedávajte ho do umývačky riadu, ale umývajte ho ručne a utierajte suchou handričkou. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas naniesť olej na údržbu nožov.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.
Pri pohľade zo zadnej strany čepele je nôž pri rukoväti ťažší a pevnejší, zatiaľ čo pri špičke je tenší a presnejší. Vďaka tomuto tvaru sa nôž ľahšie používa, pretože čepeľ je veľmi citlivá, ľahko ovládateľná a dobre vyvážená. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj distálne zúženie – viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Nôž má úpravu kuro-uchi, ktorá mu dodáva jedinečný rustikálny vzhľad. Stojí za zmienku, že každá čepeľ z tejto série je ručne vyrobená. Môžete si všimnúť drobné nedokonalosti alebo škrabance. Sú však iba dôkazom ručnej výroby a nemajú vplyv na celkovú kvalitu noža. Na čepeli je tiež vyrytý majstrov podpis v znakoch kandži. Celkom pôsobivé, však?

RUKOVÄŤ:
Rukoväť je osemhranná a vyrobená z jedného kusu dubového dreva. Dokonale padne do ľavej aj pravej ruky. Ľudia vo svojich domácich kuchyniach čoraz viac uprednostňujú dubové rukoväte pred tradičnými magnóliovými, pretože sú pevnejšie a lepšie odolávajú najrôznejšiemu opotrebovaniu. Navyše vyzerajú naozaj dobre!

KOVÁČ:
Tsukasa Tokaji je mimoriadne zručný kováč z japonského mesta Kóči. Pod vedením renomovaného kováča Tadayoshiho Tokajiho sa venoval umeniu výroby nožov a v priebehu rokov si osvojil tradičné techniky voľného kovania. Tsukasove nože sú vyrobené z uhlíkovej ocele Shirogami a laminované mäkkým železom. Táto kombinácia zaručuje mimoriadnu odolnosť a pevnosť čepele, vďaka čomu sú nože spoľahlivé a vhodné na dlhodobé používanie.