Tsukasa Santoku Shirogami č. 2 Oak 120 mm je malý kuchynský nôž vyrobený mimoriadne zručným kováčom Tsukasom Tokajim v renomovanej kováčskej dielni Tokaji v japonskom Kóči. Tento nôž vyniká výnimočnou ručnou výrobou a čepeľou z ocele Shirogami č. 2, ktorá je známa vysokým obsahom uhlíka a vynikajúcou schopnosťou dlhodobo si udržať ostrie. Kuchári a milovníci gastronómie oceňujú oceľ Shirogami pre jej presnosť a jemnosť pri krájaní a sekaní!

TVAR ČEPELE:

Nôž Santoku pochádza z Japonska a patrí medzi viacúčelové kuchynské nože, ktoré nájdete v mnohých japonských domácnostiach. Vďaka vynikajúcim vlastnostiam pri krájaní a sekaní zvláda širokú škálu úloh na doske na krájanie.

Nôž Santoku s dĺžkou čepele 120 mm je jedinečný nôž, ktorý spája to najlepšie z dvoch svetov: všestrannosť noža Santoku s presnosťou noža petty. Vďaka tomuto hybridnému tvaru čepele získate výhody všestranného pomocníka spolu s obratnosťou a presnosťou noža petty. Bez námahy zvláda krájanie na plátky, kocky aj jemné sekanie a jeho kratšia čepeľ umožňuje precíznejšiu a jemnejšiu prácu, napríklad lúpanie, orezávanie a detailné krájanie.

OCEĽ:

Shirogami č. 2 je tradičná vysokouhlíková oceľ. Vďaka vysokému obsahu uhlíka môže dosiahnuť tvrdosť viac ako 60 HRC, čo znamená, že čepele z nej vykované si vynikajúco udržujú ostrie. Je známa mimoriadnou ostrosťou, odolnosťou a schopnosťou zachovať si ostré ostrie.

Tu je niekoľko dôvodov, prečo sú nože z ocele Shirogami tak vysoko cenené:
→ Mimoriadna ostrosť: Oceľ Shirogami má vysoký obsah uhlíka, vďaka čomu možno dosiahnuť neuveriteľne ostré ostrie. Táto ostrosť umožňuje kuchárom robiť čisté a presné rezy s minimálnym úsilím. Jemné ostrie prispieva k celkovej presnosti a precíznosti práce s nožom.
→ Schopnosť dlhodobo si udržať ostrie: Jednou z cenených vlastností ocele Shirogami je jej schopnosť zachovať si ostrosť po dlhý čas. Kuchári tak môžu s nožom pracovať dlhšie, kým ho bude potrebné znova nabrúsiť, čo vedie k efektívnej a neprerušovanej príprave jedla.
→ Jednoduché brúsenie: Oceľ Shirogami je známa jednoduchým brúsením. Dobre reaguje na techniky honovania a brúsenia, takže kuchári môžu pohodlne udržiavať ostrie noža a v prípade potreby obnoviť jeho ostrosť.

Majte však na pamäti, že táto čepeľ je o niečo chúlostivejšia. Pri používaní preto dodržiavajte základné rady týkajúce sa starostlivosti a údržby japonských nožov. Správnou starostlivosťou ju udržíte dlhodobo v skvelom stave. → Prečítajte si viac o starostlivosti o vysokouhlíkové nože a patine v našom článku o údržbe nožov.

STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:

Oceľ postupne získa patinu, ktorá tomuto nožu dodá ešte viac šarmu. Nedávajte ho do umývačky riadu, ale umývajte ho ručne a utrite suchou handričkou. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas naniesť olej na údržbu nožov.

OPLÁŠTENIE:

Čepeľ bola opláštená mäkkým železom, teda železom s pridaným len malým množstvom uhlíka. Opláštenie čepele zlepšuje jej štrukturálnu pevnosť, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej - a teda krehkej - vysokouhlíkovej ocele Aogami č. 2, ktorá je bez opláštenia náchylná na lámanie.

Vďaka svojej čistote a absencii pridaných prvkov, ako je chróm (Cr), mäkké železo dobre neodoláva korózii. Preto môže hrdza vzniknúť aj na hornej opláštenej časti, ak sa o ňu správne nestaráte.

STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:

Oceľ postupne získa patinu, ktorá tomuto nožu dodá ešte viac šarmu. Tento nôž neumývajte v umývačke riadu, ale umývajte ho ručne a utrite suchou handričkou. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas naniesť olej na údržbu nožov. → Prečítajte si viac o patine na našom blogu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú symetrickú čepeľ.
Pri pohľade zo zadnej strany čepele je nôž pri rukoväti ťažší a pevnejší, zatiaľ čo pri špičke je tenší a presnejší. Vďaka tomuto tvaru čepele sa nôž ľahšie používa, pretože čepeľ je veľmi citlivá, ľahko ovládateľná a dobre vyvážená. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj distálne zúženie - viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Nôž má povrchovú úpravu kuro-uchi, ktorá mu dodáva jedinečný rustikálny vzhľad. Za zmienku stojí, že každá čepeľ z tejto série je ručne vyrobená. Môžete si všimnúť drobné nedokonalosti alebo škrabance. Ide však len o známky ručnej výroby a nemajú vplyv na celkovú kvalitu noža. Na čepeli je tiež vyrytý podpis majstra v znakoch kandži. Celkom pôsobivé, však?

RUKOVÄŤ:

Rukoväť je osemhranná a vyrobená z jedného kusu dubového dreva. Dokonale padne do ľavej aj pravej ruky. Ľudia začínajú vo svojich domácich kuchyniach uprednostňovať dubové rukoväti pred tradičnými magnóliovými, pretože sú pevnejšie a lepšie odolávajú najrôznejším známkam opotrebovania. Navyše vyzerajú naozaj dobre!

KOVÁČ:

Tsukasa Tokaji je mimoriadne zručný kováč z japonského mesta Kóči. Pod vedením renomovaného kováča Tadayoshiho Tokajiho sa venoval umeniu výroby nožov a v priebehu rokov si osvojil tradičné techniky voľného kovania. Tsukasove nože sú vyrobené z uhlíkovej ocele Shirogami a opláštené mäkkým železom. Táto kombinácia zaručuje vynikajúcu odolnosť a pevnosť čepele, vďaka čomu sú nože spoľahlivé a vhodné na dlhodobé používanie.