Tsukasa Gyuto Shirogami č. 2 Oak 135 mm je všestranný kuchynský nôž vyrobený vysoko zručným kováčom Tsukasa Tokajim v renomovanej kováčskej dielni Tokaji v meste Kōchi v Japonsku. Tento nôž je ukážkou výnimočnej ručnej výroby a jeho čepeľ je z ocele Shirogami č. 2, známej vysokým obsahom uhlíka a vynikajúcim udržaním ostria. Kuchári a milovníci varenia oceňujú oceľ Shirogami pre jej presnosť a jemnosť pri krájaní na plátky a kocky!

TVAR ČEPELE:

Tento Gyuto je síce menší, ale ponúka množstvo možností. Jeho široká čepeľ poskytuje dostatok priestoru pre kĺby prstov, takže umožňuje dlhé krájanie. S dĺžkou 135 mm môžete krájať tenké pásiky julienne, sekať zeleninu akejkoľvek veľkosti a dokonca profesionálne spracovať rybie filety. Tsukasa Gyuto je ako kratšia, trojuholníková verzia klasického noža Gyuto, takže pripomína nôž ajikiri. Vďaka tomu je ideálny na precízne filetovanie rôznych druhov rýb. A v kombinácii s presnou a dobre reagujúcou oceľou Shirogami sa môžete tešiť na bezkonkurenčnú ostrosť a výnimočný zážitok pri každom použití.

OCEĽ:

Shirogami č. 2 je tradičná vysokouhlíková oceľ. Vďaka vysokému obsahu uhlíka môže dosiahnuť tvrdosť viac ako 60 HRC, čo znamená, že čepele z nej vyrobené si vynikajúco zachovávajú ostrie. Je známa mimoriadnou ostrosťou, odolnosťou a schopnosťou udržať si ostré ostrie.

Majte však na pamäti, že táto čepeľ je o niečo chúlostivejšia. Pri používaní preto dodržiavajte základné tipy na starostlivosť a údržbu japonských nožov. Správna starostlivosť ju udrží v špičkovom stave na dlhý čas. → Prečítajte si viac o starostlivosti o vysokouhlíkové nože a patine v našom článku o údržbe nožov.

STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:

Na oceli sa postupne vytvorí patina, ktorá tomuto nožu dodá ešte väčšie čaro. Nôž neumývajte v umývačke riadu, ale ručne a potom ho utrite suchou handričkou. Výhodou čepele z vysokouhlíkovej ocele je mimoriadna ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhé udržanie ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas naniesť olej na údržbu nožov.

→ Prečítajte si viac o patine na našom blogu.

KAŠÍROVANIE:

Čepeľ bola kašírovaná mäkkým železom, teda železom s pridaným iba malým množstvom uhlíka. Kašírovanie čepele zlepšuje jej štrukturálnu integritu, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej - a teda krehkej - vysokouhlíkovej ocele Aogami č. 2, ktorá je náchylná na prasknutie, ak sa použije samostatne.

Vďaka svojej čistote a absencii pridaných prvkov, ako je chróm (Cr), mäkké železo dobre neodoláva korózii. Horná kašírovaná časť preto môže pri nesprávnej starostlivosti tiež začať hrdzavieť.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.
Pri pohľade zo zadnej strany čepele je nôž pri rukoväti ťažší a pevnejší, zatiaľ čo pri špičke je tenší a precíznejší. Vďaka tomuto tvaru sa nôž ľahšie používa, pretože čepeľ rýchlo reaguje, ľahko sa s ňou manévruje a je dobre vyvážená. Tento typ konštrukcie čepele sa tiež nazýva distálne zúženie - viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Nôž má úpravu kuro-uchi, ktorá mu dodáva jedinečný rustikálny vzhľad. Za zmienku stojí, že každá čepeľ v tejto sérii je ručne vyrobená. Môžete si všimnúť drobné nedokonalosti alebo škrabance. Sú však len známkami ručnej výroby a nemajú vplyv na celkovú kvalitu noža. A na čepeli je aj majstrov podpis vyrytý v znakoch kandži. Celkom pôsobivé, však?

RUKOVÄŤ:

Rukoväť je osemhranná a vyrobená z jedného kusu dubového dreva. Dokonale padne do ľavej aj pravej ruky. V domácich kuchyniach ľudia začínajú uprednostňovať dubové rukoväte pred tradičnými magnóliovými, pretože sú pevnejšie a zvládnu rôzne opotrebovanie. Navyše vyzerajú naozaj dobre!

KOVÁČ:

Tsukasa Tokaji je mimoriadne zručný kováč z japonského mesta Kōchi. Umeniu výroby nožov sa venoval pod vedením renomovaného kováča Tadayoshiho Tokajiho a rokmi si osvojil tradičné techniky voľného kovania. Tsukasove nože sú vyrobené z uhlíkovej ocele Shirogami a kašírované mäkkým železom. Táto kombinácia zaručuje vynikajúcu odolnosť a pevnosť čepele, vďaka čomu sú nože spoľahlivé a vhodné na dlhodobé používanie.