Kobayashi Gyuto SG2 din lemn de trandafir, 210 mm este un cuțit de bucătărie multifuncțional, subțire ca o lamă laser, cu o ascuțime excelentă direct din cutie!

SG2 este în prezent unul dintre cele mai interesante oțeluri, comparabil prin proprietăți cu ZDP-189. Oțelurile pulverizate sunt mai dificil de produs, însă rezultatul final merită, deoarece oferă o ascuțime de lungă durată, întreținere ușoară, o ascuțime excepțională… tot ce căutăm la un cuțit care să fie un adevărat cal de povară atât într-un mediu profesional, cât și acasă.

S-a acordat multă atenție detaliilor fine, ceea ce face din acest cuțit o alegere excelentă pentru cei mai buni bucătari și pentru cei mai pasionați iubitori ai cuțitelor.

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat, pentru transferarea ușoară a alimentelor, și tinde să fie destul de plat spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător. Vârful ascuțit permite perforarea și lucrul precis și delicat. O curbură ușoară între vârf și zona mediană face ca pântecele lamei să fie ideal pentru balansarea lamei înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

OȚEL:

SG2 (cunoscut și sub denumirea de oțel R2) este un oțel pulverizat, renumit pentru duritatea sa și, implicit, pentru păstrarea îndelungată a tăișului - datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are și un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15%, ceea ce contribuie la rezistența la coroziune, precum și molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel R2 pot atinge un nivel fin de ascuțime datorită microstructurii fine a oțelului și îl pot păstra - fără să fie nevoie să vă faceți griji în privința întreținerii și coroziunii.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 63 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte tenace, astfel că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai, pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și, implicit, capacitatea de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat primar, interior, de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare, exterioare, de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu teșire dublă (simetrică), cu o ascuțire convexă hamaguri, care ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă.

FINISAJUL LAMEI:

Suprafața lamei este lustruită, iar din aspectul altfel minimalist se evidențiază doar o linie de-a lungul tăișului. Această linie de separare dintre oțelul SG2 dur din interior și oțelul moale din exterior se numește „finisaj hairline”. Un detaliu elegant al cuțitului este kanji-ul gravat manual.

MÂNER:

Echilibrul cuțitului este asigurat de un raport bine gândit între lamă și mâner, mânerul octogonal din lemn de trandafir (cu manșon din arțar) fiind confortabil pentru utilizarea atât cu mâna dreaptă, cât și cu stânga.

DESPRE MEȘTERUL FĂURAR:

Kei Kobayashi este un ascuțitor extrem de talentat și a lucrat pentru mulți dintre cei mai buni meșteri făurari din Japonia, contribuind la etapele finale ale fabricării cuțitelor. Recent, a pornit pe cont propriu, cu prima sa gamă de cuțite din oțel pulverizat. Deși este considerat un novice relativ în cercurile meșterilor făurari, acest lucru nu s-ar putea ghici niciodată, deoarece cuțitele sale depășesc cu mult toate așteptările, fie că este vorba despre alegerea oțelului, execuția precisă, finisajul perfect sau ascuțimea de lungă durată.