[SET] Tsunehisa VG-10 Damascus Tsuchime [Petty + Gyuto]

Setul Tsunehisa VG-10 Damascus Tsuchime constă din două dintre cele mai importante cuțite de bucătărie din Japonia.

• un gyuto multifuncțional, care poate aborda majoritatea produselor – carne, pește și legume,
• un cuțit petty mai mic, esențial pentru toate sarcinile delicate, cum ar fi curățatul, decojitul și alte lucrări precise.

Tsunehisa a combinat formele testate și dovedite cu un finisaj unic damasc și tsuchime al lamei și oțel inoxidabil excepțional (VG-10 cu o duritate de 60-61 HRC!), iar pentru a completa, lama este prevăzută cu un mâner durabil din lemn de trandafir cu o ferrulă din lemn pakka negru.

FORMELE LAMEI:
Gyuto: Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă a lamei în bucătăria modernă. Are un profil larg cu o înălțime suplimentară pentru transferul ușor al alimentelor și tinde să fie destul de plată spre călcâi, permițând tăierea ușoară și rapidă pe tocător. Un vârf ascuțit permite înțeparea și lucrul precis, delicat. O curbă ușoară între vârf și secțiunea mediană face burta ideală pentru balansarea lamei înainte și înapoi la tăiere. Poate fi folosită pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.
Petty: Un cuțit petty ar trebui să fie o parte esențială a fiecărei bucătării. Cuțitele petty sunt practic versiuni mai mici ale cuțitelor Gyuto și sunt destinate tuturor acelor sarcini mai mici unde cuțitele mai mari sunt considerate incomode. Pe și în afara tocătorului. Un cuțit indispensabil în orice bucătărie, poate fi folosit pentru curățat, tocat, decojit și decorat alimente.

OȚEL:
VG-10 (V pentru Vanadiu, G pentru „aur” ca în „standardul de aur”) este fabricat de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică de oțel care acum aproximativ 60 de ani a reușit să găsească echilibrul perfect al diferitelor elemente pentru a crea cel mai popular oțel pentru fabricarea cuțitelor japoneze de astăzi. Oțelul VG-10 este oțel inoxidabil cu un conținut relativ ridicat de Carbon (C) (1%), 15% Crom (Cr), 1% Molibden (Mo), 0,3% Vanadiu (V) și 1,5% Cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează multe carburi dure, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțime netedă și de durată.

LAMINARE:
Lama este alcătuită din straturi multiple de oțel care sunt forjate și sudate împreună în ceea ce se numește construcție san-mai damasc . Această tehnică este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi, cum ar fi rugina și impacturile fizice, care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:
Are o lamă cu dublu tăiș (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:
Lama a fost tratată cu lovituri de ciocan, rezultând un aspect texturat tsuchime, care îi conferă un finisaj frumos și previne, de asemenea, lipirea alimentelor de lamă. Partea inferioară a lamei prezintă un finisaj damasc elaborat care se întinde până la marginea de tăiere.

MÂNER:
Mâner japonez (Wa) din lemn de trandafir care se potrivește bine în mâinile tale atât pentru prinderea cu ciocanul, cât și pentru prinderea cu degetele. Este prevăzut cu o ferrulă din lemn pakka negru.

DESPRE FIERAR:
Tsunehisa este un brand care combină o varietate de cuțite de înaltă calitate din diferite centre de cuțite din Japonia, cum ar fi Tosa, Seki și Sakai. Filosofia lor este că fiecare regiune are propriul său oțel și procese de fabricație diferite. De exemplu, Tosa este cunoscut pentru oțelurile Ginsanko și Aus-8, Seki este faimos pentru producerea de lame excelente din grupul de oțel V-Gold, iar Sakai pentru cuțitele sale Honyaki cu o singură tăișă.